麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历


麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历


清朝同治元年 , 在成都的万福桥 , 有一家名叫“陈兴盛饭铺”的店 , 女店主人称“陈麻婆” , 当年常有苦力之人光顾店铺 , 陈氏擅长烹饪豆腐 , 深受人们喜爱 。她创的豆腐则被称为“陈麻婆豆腐” , 后以“陈麻婆豆腐店”为店名 , 直至今天 。
麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历


麻婆豆腐的起源
始创于清朝同治元年(1862年) , 在成都万福桥边 , 有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富(陈森富)早殁 , 小饭店便由老板娘经营 , 女老板面上微麻 , 人称“陈麻婆” 。当年的万福桥是一道横跨府河 , 常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 , 烹制出的豆腐色香味俱全 , 不同凡响 , 深得人们喜爱 , 她创制的烧豆腐 , 则被称为“陈麻婆豆腐” , 其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历


早期的麻婆豆腐 , 用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟 , 然后放一大把辣椒末 , 接着下牛肉 , 煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐 , 稍微加水并铲几下调匀 , 盖上锅盖用小火将汤汁收干 , 起锅前再洒上花椒末 。
【麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历】二十世纪六十年代 , 制作麻婆豆腐时 , 油必用花生油 , 肉则不拘牛猪 。肉炒熟后 , 加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖 , 爆香后再加入豆腐片、高汤 , 滚煮后加入葱、姜、蒜 , 以水调太白粉勾芡 , 起锅前加花椒粉和麻油 。作料与程序已有些变化 , 口味强调麻、辣、烫、咸 。

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