1、第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合 ， 再加入1勺食用碱和1勺盐 。分次加入凉水 ， 边加水边用筷子搅拌 ， 直到搅成面糊（没有面疙瘩） ， 看上去和牛奶一样细腻顺滑 ， 用筷子挑起来呈线状流下就可以了 。盖上盖 ， 饧30分钟以上 。其实饧的时间越长越好 ， 过个夜效果更好 。
2、第二步：准备2个凉皮罗罗 ， 在里刷一层熟油 ， 舀1勺面糊到罗罗里摇匀 。蒸锅里水烧开 ， 将罗罗放进去飘在水面 。记住 ， 这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀 ， 否则蒸出来凉皮薄厚不均 。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右 ， 看凉皮鼓起来就熟了 。
3、第三步：取出罗罗放在凉水上降温 ， 等凉皮完全凉透了 ， 用筷子在罗罗四周划一下 ， 用手轻轻揭下来 。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来 。重复上述动作 ， 用2个罗罗轮换着蒸、降温 ， 直至将所有的凉皮都蒸好 。
【不洗面蒸面皮的做法 面皮新做法不用洗面】4、第四步：取碗 ， 加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料 ， 将油烧热晾至八成热时 ， 浇到碗里 ， 用勺子搅拌均匀 ， 蒜汁就做好了 。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条 ， 放入碗中 ， 加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁 ， 再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了 。
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