川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡 。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一 ， 由郭朝华、张田政夫妻创制而成 ， 在四川地区相当有名 ， 夫妻肺片色泽红亮 ， 质地软嫩 ， 口味麻辣浓香 。夫妻肺片麻辣鲜香、软糯爽滑 ， 脆筋柔糜、细嫩化渣 。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 ， 进行卤制 ， 而后切片 。加上了辣椒油、花椒面等辅料 ， 麻辣浓香 ， 非常适口 。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常具有代表性的川菜 ， 鱼香是川菜中的一种传统味型 ， 成菜具有鱼香味 ， 相传灵感来自泡椒肉丝 ， 民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ， 是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的 ， 并流传至今 ， 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。
宫保鸡丁
【川菜有什么代表菜 川菜代表菜有哪些】宫保鸡丁是一道传统名菜 ， 是川菜代表菜之一 ， 本来叫油爆鸡丁 ， 因它为清代山东巡抚丁宝桢首创 ， 丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”) ， 故人们便将此菜冠以丁的封号 ， 改称“宫保鸡丁” 。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉 ， 使用油酥花生米和干辣椒节 ， 它的味道必须是辣型荔枝味 。
水煮鱼
水煮鱼是一种用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜 ， 水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩 ， 是著名的川菜 。水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡 ， 满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。“麻上头 ， 辣过瘾”是其最大特点 。
辣子鸡
辣子鸡是一道知名川菜 ， 川渝地区的特色菜肴 ， 其中以重庆辣子鸡最为著名 。一般以鸡为主料 ， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。辣子鸡色泽棕红油亮 ， 麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 ， 这是一道色香味俱全的川菜名肴 。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜 ， 起源于四川自贡 ， 属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 ， 为家常美食之一 。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色 ， 其起源于上世纪30年代 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是猪肉末作为主料而成 ， 辣椒和花椒等 。麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特 ， 口感顺滑 。几乎每一家川菜馆都能够点到这道菜 ， 相当受欢迎 。
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