一、青团的原料
制作青团,最传统的原料是艾草,因为艾草的味道最为独特,但是也因为艾草有一种轻微的清苦味道,一部分人不太能够接受 。市面上出售的青团往往使用其他绿色植物来制作的,比如麦青汁、绿苎头、泥胡菜、鼠曲草、马兰头等等,最终成品的青团风味各有不同,但制作过程大同小异 。
二、让青团保持翠绿的方法
如果使用艾草来制作青团,首先要注意原材料的选择 。艾草在有的地区叫做艾蒿,常见的有大叶和小叶的两种小叶的才是食用品种,做青团的时候需要采摘小叶艾草的嫩叶部分 。想让青团的颜色青翠不发暗,有几个要点一定要注意:
1.只用小叶艾草的嫩叶部分(茎要去掉),采摘的部位越嫩,做出来的成品绿色越青翠 。
2.用大锅放入清水,把艾草的嫩叶焯一下,焯的过程中注意搅拌,让所有的叶子都浸泡在水中,否则容易变黑 。
3.水中要预先加入食盐,祛除苦味,并加入小苏打 。
4.嫩叶焯过之后迅速捞出来放入凉开水中,也可以先把凉开水冷藏再降降温,水越凉,嫩叶颜色越鲜嫩 。
5.如果一次制作的艾草泥数量很多,想要冷藏备用,那么一定要用瓶子密封隔绝空气再冷藏,否则艾草泥容易氧化颜色变暗,很影响青团的卖相 。
【让青团保持翠绿的方法】了解详细的做法,可以到学校里面进行学习哦
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