茭白是类似水稻一样的水生植物，叶子高出水面很多，根生长在水里，茭白就是叶子与根接壤的茎的部分，有点像藕和笋的口感，食用之前需要剥去表面硬硬的皮，还需要焯水处理去除多余的草酸 。
茭白的吃法有很多，炒过之后的茭白口感有一丝丝的脆爽，搭配鸡蛋或者肉丝同炒都特别下饭，另外我还特别喜欢做一道素的鱼香茭白，虽然没有肉，但茭白的脆爽和鱼香汁的酸甜咸香搭配在一起下饭功力一点不逊色荤菜 。
鱼香茭白的做法：主料：
茭白1斤（剥皮去老根后大概剩余2/3）,木耳1小把，青椒半个，红彩椒半个，老姜1小块，葱白1小段，郫县豆瓣酱1大勺，剁椒1小勺，陈醋2大勺，白糖1大勺，玉米淀粉1小勺，凉白开适量，花生油 。
做法：
1. 木耳用冷水泡发，揉洗干净后去蒂切丝 。
2. 买回来的茭白切掉老根，剥掉外层硬硬的皮后冲洗干净切丝 。用小奶锅开一锅水，水开后下茭白丝焯烫1分钟后捞出冲凉控水 。
3. 青红椒切丝，葱白老姜切末 。陈醋、白糖、玉米淀粉和水调匀作为糖醋汁备用 。
4. 平底锅内放比平时炒菜多一点的花生油，油热后下葱姜末煸炒出香味，然后下郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油 。
【鱼香茭白的做法】5. 倒入茭白和木耳丝，翻炒均匀至木耳断生，然后下彩椒丝，继续翻炒至彩椒断生微微变软 。
6. 调入步骤3调好的糖醋汁，将汤汁煮至微沸后转中火将汤汁收浓均匀的裹在蔬菜丝上即可关火 。
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