南瓜炒虾皮——咸甜适口、老少皆宜
食材：南瓜1块、虾皮50克
调料：葱1段、鸡精1匙、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、花椒油1匙、盐少许、植物油适量
美食步骤：
1.将虾皮洗干净，放入碗中，加入适量温水泡10分钟，将碗里水分倒掉，冲洗加入适量清水，然后将浸泡的虾皮再放入蒸锅上面，水煮开后蒸5分钟，将蒸好的虾捞出，蒸虾皮的汤水留着备用 。
tips：尤其是在冰箱里储存的虾皮，因为受冷，虾皮比较紧实，一定要先用温水泡发，将虾皮的鲜味激发出来 。
2.将南瓜外皮削掉，用清水洗干净，切成稍微厚一点的片状，这样后面炒的时候不容易炒碎，然后将葱切成碎末，淀粉放碗中，加入适量清水，调成淀粉液 。
tips：南瓜皮一定要切的稍微厚一点，这样南瓜受热后，不会容易散碎，碎烂在锅里，不会影响成菜的色泽和形状 。
3.锅里加入植物油，油热后，将葱花放入锅中爆香后，将南瓜倒入锅中，用中火炒3分钟，然后将虾皮倒入锅中，加入一勺料酒、1勺白糖、1匙鸡精、少许盐，翻炒均匀 。
tips：南瓜片倒入锅中后，要用中火翻炒，翻炒时还要慢一点，少用点力，防止南瓜被炒碎 。
4.将蒸虾皮的汤汁倒入锅中，大火烧开，再将淀粉液倒入锅中，勾芡一下，淋上花椒油，翻炒均匀就可以出锅了 。
tips：最后要记得将蒸虾皮的汤水倒入锅里，再加入淀粉液勾芡一下 。
南瓜炒虾皮之心得体会（1）为什么要将浸泡虾皮温水倒掉重新加入适量的清水？
（2）为什么虾皮要先蒸一下？
（3）为什么炒南瓜的时候要加入一勺白糖？
2、南瓜要切成大小均匀的片，最好厚一点，这样南瓜炒熟后不至于变得烂糯 。
【为什么炒南瓜的时候要加入一勺白糖】3、南瓜要选择嫩一点的，这样容易炒熟，老的南瓜可以用来煮粥或者做面食 。
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