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为什么木耳会产生米醋菌酸毒素

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【为什么木耳会产生米醋菌酸毒素】正常情况下不会有毒 。但如果泡发不当可能会被环境中的细菌污染 。
前不久7岁女孩吃凉拌木耳中毒的事件还记忆犹新 ， 具体原因是米酵菌酸导致的中毒 。
为什么木耳会产生米醋菌酸毒素？根据当地疾控部门检测 ， 中毒患者家的剩余干木耳并没有检测出 ， 证明干木耳本身是没有问题的 。
而木耳在泡发过程中 ， 处于有水的环境 ， 如果泡发时间较久、温度较高且容器不洁净 ， 可能会导致被环境中的椰毒假单胞菌污染 ， 进而大量繁殖 。这种菌本身并不会致病 ， 但它产生一种叫做米酵菌酸的毒素 ， 食用过多会导致多器官衰竭 ， 病死率达到50%以上 。这种毒素可怕的一点是耐高温 ， 即便是高温烹调 ， 也无法被破坏 。
这种类型的食物中毒常常发生在空气湿度较大的夏秋季节 ， 一般来自于谷类发酵制品、泡发后变质的菌菇类和薯类制品（如薯类制成的粉条、淀粉等） 。
如何安全泡发菌菇类等干货？

为什么木耳会产生米醋菌酸毒素


1、控制量 。每次泡发仅限于当餐食用 ， 切勿过多 。
2、保证木耳和容器的洁净 。泡发之前木耳洗净、容器和水要干净 。
3、减少浸泡时间 。建议当天吃当天泡 。
4、避免高温并勤换水 。夏季温度高 ， 在泡发干货时 ， 可以放在冷藏室中 ， 定期换水 。
5、发现有异味或变黏要果断扔掉 。
总结一句话：控制好量 ， 泡前洗净 ， 低温泡发 ， 定期换水 ， 减少时间 ， 泡完快吃 ， 变质就扔 。

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