确实有过这样的报道：一男子吃了泡发3天的黑木耳后开始腹泻、全身出现黄疸，后来竟发展为多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险 。医生诊断后称，是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素，食用后致急性生物毒素中毒 。
黑木耳久泡后会发生什么样的变化？吃黑木耳导致中毒，有几种可能：重金属超标，化学农药残留，或者微生物毒素 。
如果是前两者，那么无论泡的时间是长是短都会中毒，泡的时间长，多清洗几遍可能还会降低中毒率 。而微生物毒素也有两种情况，一种是木耳在种植和晒制过程中就已经被细菌大量繁殖分泌的毒素污染；一种则是在泡发过程中产生了毒素——尤其是在夏季，温度较高，泡发时间较长（案例中是泡3天），很容易滋生大量细菌并产生毒素 。
最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等 。霉菌毒素污染的危害也很大，最常见的有黄曲霉毒素、青霉毒素等 。
久泡的黑木耳到底是哪种细菌污染，不同的地方所污染的细菌是不一样的，但所有细菌毒素造成的中毒症状都是类似的，都是轻者呕吐、腹泻、重者脏器衰竭 。
如何安全食用木耳？1.可温水泡发（别用热水），泡3-4小时 。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡发，如果要过夜，则需冰箱冷藏，最多泡发24小时 。
2.木耳泡发后，用淀粉搓洗，加入的淀粉可吸附木耳上的小脏物，再流水清洗2-3遍，最大限度出去杂质和毒素 。
3.木耳不宜一次食用太多，以免引起肠梗阻急性发作 。
【黑木耳久泡后会发生什么样的变化】4.食物一定要煮熟煮透；如果是凉拌菜，最好不吃隔夜的，以免发生微生物毒素中毒事件 。
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