蜂蜜常温下结晶的过程:
1.蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13~14°C时最容易结晶 。若低于此温度,由于蜂蜜的结晶度提高,致使蜂蜜结晶加快; 若高于此温度,由于提高了蜂蜜溶解度,从而减少了蜂蜜饱和结晶程度,也使结晶变慢 。因此在保存蜂蜜的过程中,如果控制好温度可以延缓蜂蜜结晶的速度 。
2.蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类和含水量有关,如洋槐蜜不易结晶,而高山野百花蜜、油菜蜜就易于结晶 。全部结晶的蜂蜜一般含水量较低,长期保存不易变质 。
不成熟的水蜜,结晶是怎么样?【不成熟的水蜜结晶是怎么样】含水量多的未成熟蜂蜜(水蜜),由于水份和蜂蜜含糖量不够,结晶速度也会变慢或不能全部结晶,结晶的晶体沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜的营养成分也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存 。
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