醋溜白菜的做法家常醋溜白菜怎么做吃着不软？ _云知道

要想让醋溜白菜吃着不软醋溜白菜的做法家常，菜叶和菜帮一样爽脆。如何做出醋溜白菜最正宗的味道，酸度的多少和其它味道的配比是有讲究的。
为了缩短烹饪时间，而且让所有的调料都能均匀包裹在每一片白菜上，先调一个碗汁:加入白糖10克、淀粉7克、料酒15克、酱油15克、醋20克、蒜5瓣拍裂切碎、香油7克、盐适量、水50克调匀。再把5克姜切片备用。
选三片白菜洗净，将叶和帮分离，把帮用刀轻轻的拍一下，然后用抹刀?，把白菜?成薄厚均匀的大片，（抹刀?能把白菜的筋给切断，这样炒的时候火候就比较均匀，口感一至）。叶子用手撕成大小均匀的片，手撕的吃起来口感会更好。
锅烧热，倒入花生油，把姜片放进去爆香，开大火，放入白菜帮，当白菜帮炒倒半透明时，放入白菜叶快速煸炒，大约一分钟，倒入晚汁，翻炒均匀，出锅。
这样炒出来的白菜不会菜叶好吃菜帮夹生，也不会菜帮刚好菜叶软烂，酸脆爽口。
醋溜白菜是先放醋还是后放醋？很高兴回答这个问题：我是万家灯火张家人，关于这个问题，我想很多朋友都有纠结过，秋冬季节是白菜的收获季，白菜丰产，而且很多地方，特别是我们北方都有过冬囤白菜的老习惯，所以白菜的烹饪方式有很多种，而醋溜白菜就是其中很受欢迎的家常菜，最关键的是它把人们平常都不喜欢吃的白菜帮，做出了脆，嫩，微酸，微辣而又回甘的绝妙口感，使简简单单，普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。

以前在老家见过一种醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，姜片和葱花炒香后，直接烹入醋，然后再放白菜煸炒，最后出锅前再沿锅边烹入少许醋提味，老辈人也是说热油里烹入醋是为了激发醋的香味，最后再淋入少许醋也是为了增加醋香味，其实这种做法也是体现了醋在高温烹饪过程中容易挥发的特性，所以会来个二次加醋，只不过这种做法现在也很少见了，那么关于先放醋和后醋的这个问题，我的回答是后放醋效果会更好，而且为了保证白菜的脆嫩口感，要提前兑好料汁，这样就大大缩短了白菜的烹饪时间，并且最后烹入料汁，使料汁能够均匀地裏覆在白菜表面，能够很好地入味，让人吃起来回味无穷，越吃越想吃。