为什么无头鳕鱼要去掉头 _云知道

鳕鱼味道鲜美，刺少，有吃肉的感觉，吃起来很过瘾。平常在家做饭，小编喜欢买鳕鱼做菜。常常在菜市场或者超市买菜的人可能会发现鳕鱼往往是没有头的。这是为什么呢？常见的说法是鳕鱼的头部有剧毒，有很多寄生虫，所在原厂地的时候，鳕鱼的头一般都处理了。那到底我们见到的无头鳕鱼是什么鱼？为什么没有头呢？

无头鳕鱼到底是啥鱼
我们平常在超市看到的鳕鱼，都是没有头的，整齐地码放在冷冻板上，其实这些鳕鱼并不是真的没有头，那是经过处理加工的，它们大多是明太鱼，学名为黄线狭鳕。
黄线狭鳕属于鳕形目鳕科狭鳕属，是一种冷水鱼类，主要分在日本海、朝鲜半岛东岸、白令海峡附近等区域，体长40厘米左右，以深层海水中的小型鱼类和微小的无脊椎动物为食。
黄线狭鳕产量较大，营养丰富，特别是蛋白质含量较高，但肉质不怎么细腻，草腥味大，所以价格相对于其它鳕鱼非常便宜，是朝鲜族最喜爱的传统食品之一。很多饭店和快餐店都把它作为重要的食材，加工多种食品，比如鳕鱼汉堡、蟹肉棒、鱼丸、鱼排等等。

为什么无头鳕鱼要去掉头
【为什么无头鳕鱼要去掉头】其实并不是很多人以为的鱼头有毒或者有寄生虫，而是另有他用。和明太鱼的内脏一样，鱼头部分作为直接食用的价值并不大，因为味道差、可吃的肉类少。同时，由于鱼头的钙质较多，内脏脂肪含量较多，所以在进入超市之前甚至一捕获时，渔民就会掏空内脏、剁掉鱼头，把去除的部分卖给收购商，拿去作为生产鱼粉、鱼油的重要原料了，这样即节省了运输成本，也提高了附加经济效益。

虽然鳕鱼肉味甘美、营养丰富，其蛋白质含量甚至要比三文鱼、鲳鱼、带鱼等鱼类还要高，但市面上也不乏一些“冒牌”明太鱼，也就是拿油鱼充当明太鱼。油鱼体内含有人体难以消化的蜡酯，容易引起腹泻和肠胃痉挛，油份也会从肛门直接流出，因此被称为“基佬鱼” 。
辨别明太鱼和基佬鱼的关键方法可以从横切面肉质颜色等方面加以区分，油鱼肉质较硬且肉色暗淡，而明太鱼肉质细腻且色淡偏白。