泡打粉和酵母分别是什么 _泡打粉

泡打粉和酵母粉能互相替代吗？它们的区别是什么呢？
泡打粉和酵母粉可以说是烘焙里面非常常用的两种食材了。这两种都可以叫做”蓬发剂“，也就是说它俩的作用都是”让食材蓬松膨胀“的，但是，在很多情况下都是不能互相代替的，而且区别还很大。
【泡打粉和酵母分别是什么】左边的是酵母，右边的是泡打粉：

泡打粉和酵母分别是什么？虽说两种都叫做”蓬发剂“，可是，它们俩的成分、起效机制、起效的时间和对环境要求以及最终的效果都是不一样的。
1、泡打粉
泡打粉叫做”复合蓬松剂“，它是由小苏打(碳酸氢钠)、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，小苏打是碱性的，遇水之后跟酸性物质发生反应，会产生二氧化碳气体，这是一个化学反应的过程。所以泡打粉起作用是一种化学反应。
2、酵母粉
酵母粉其实是一种厌氧微生物，在未开封之前处于一个真空的状态，微生物都是出于休眠状态的。一旦打开包装，接触了空气，有了合适的温度和湿度，酵母菌就开始繁殖，并且呼吸产生二氧化碳气体。而随着面团里的氧气逐渐耗尽，它又能通过无氧呼吸作用产生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉发酵出来的面团除了膨胀松软之外，还有淡淡的酒香。
两者究竟有哪些区别？刚刚我们说过了，一种是化学制剂，一种是微生物，除了成分就大不相同之外，还有如下一些不一样。
1、外观不一样
酵母粉是淡黄色的小颗粒，而泡打粉则是白色的细粉末状。

2、产生效果需要的环境不一样
泡打粉对环境的要求基本没有，只需要跟液体材料混合，它就可以开始产生气体。而酵母是一种生物，要靠繁殖到一定数量来产生气体，那么它就需要空气、水分以及营养和温度。一般酵母在环境温度30度就开始变得活跃，而高于45度，则又会被烫死，失去活性。
所以做面包或者包子馒头，我们都需要在一定的温度下进行，不能过高，也不能太低温。而且还需要添加一些糖份来给它提供养分。
3、产生效果的时间不一样
泡打粉，是一旦混合就开始有气体产生（有双效泡打粉则会在混合液体是产生一次气体，在送入烤箱之后还会再次产生气体）。
而酵母，时间上来说要慢的多：比如面包的一发需要起码一个小时，才能蓬发至两倍大小。

两者是否可以互相替代？在绝大多数情况下，都不建议互相替代。
1、泡打粉，一般用于蛋糕、饼干类的制作，它会让饼干口感更酥脆，有一些蛋糕的制作也需要添加泡打粉（比如玛德琳）。

那是否可以在饼干蛋糕里使用酵母蓬松呢？不能，因为饼干或者蛋糕的面糊湿度比较大，也不适合酵母的发酵。再加上酵母需要一定的温度，而这个温度下，黄油也会融化，而且酵母的起作用时间也很长，蛋糕面糊也不适合放置这么长的时间。
2、酵母，多用于包子馒头和面包类的制作，酵母的发酵过程虽然长一些，但是会让面团内部产生均匀的气体，这一点是泡打粉所达不到的。