3、忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
【如何蒸鸡蛋羹更呢】4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。因为蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃阁下，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，美味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点闲暇，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
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