炒鸡时到底是否需要焯水 _焯水

对于我们中国人来说，鸡肉更是跟猪肉、牛羊肉一样，是日常餐桌上的常见食材。关于炒鸡是否焯水的问题，大家说法不一，有人说要焯水，有人说不用。有人说用热水焯有人说用冷水焯。下面就来说说关于炒鸡时是否需要焯水的问题，个人的一点习惯和做法。
【炒鸡时到底是否需要焯水】

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到底该怎样焯水？焯水是烹饪过程中处理食材的一种方法，食材可以冷水下锅，也可以热水下锅。根据烹饪的食材不同，焯水过程中所用的水也不同。
如果是烹饪肉类，在烹饪前，在锅中倒入适量的冷水，一定要漫过食材。先不要开火煮水，而是趁着水凉，先将肉类放进去，然后开火煮水，待水温慢慢升高煮沸，撇去浮沫、杂质，将焯完水的肉类捞出控水即可。
如果是烹饪蔬菜、菌菇等其他食材，为了保持其色泽，去除其有害成分等原因，需要焯水时，可以直接在锅中倒入适量的热水，煮沸后放入食材进行焯水，待水再次煮沸捞出控水备用。

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肉类为什么要焯水？肉类之所以焯水是因为，肉类一般有腥腻的味道，在宰杀时内里有血污及杂质等凝固，另外接触内脏的肉也会有异味，直接烹饪口感不好。
所以，在烹饪前，先焯水可以逼出内里血污及杂质，使食材更干净，也可以趁着焯水去除肉类的腥腻及异味。但是一定要注意，肉类焯水一定要冷水下锅，通过水温的逐渐上升，高温中慢慢释放出血污及杂质。肉质慢慢变得紧实。如果是热水下锅，肉类从外到内熟，肉质收缩，蛋白质凝固，血污和杂质无法释放出来，口感不好。
另外，想要去除肉类的异味和腥腻，焯水时可以在水中放入几片姜、几粒花椒，少许料酒。这样可以有效的去除肉类的异味，再次烹饪时，可以保证肉质的口感。

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炒鸡时到底是否需要焯水？个人认为，炒鸡时是否需要焯水，要看炒的是整鸡，还是鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等。根据炒制烹饪的食材不同，焯水与否也不同。
如果炒的是整鸡，那么炒之前一定要先通过焯水的步骤，而且是冷水下锅。整鸡宰杀后，去除掉内脏及其他杂质，带有鸡皮，各种血污及杂质，如果只是将整只鸡清洗一下就开始烹饪，无论是味道口感，还是卫生状况，都不太好。所以，炒之前最好先焯水再烹饪。