1、主料：肉末50克 ， 鸡蛋1个 。配料：料酒2滴 ， 花椒粉或胡椒粉少许 ， 姜粉少量 ， 盐适量 ， 干淀粉10克左右 。
2、最好选择有盖的瓷罐 ， 大小都可以 。
3、将猪肉剁成肉末 ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀 ， 再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
4、将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓷罐 ， 可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼 ， 然后分开平放入大盘子中也是一样的；
5、将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟 ， 同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
6、蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
7、将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去 ， 然后倒入温水将肉饼冲洗一下 ， 这样做出的肉饼汤清爽不油腻 ， 而且汤清澈不浑浊；
8、将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满 ， 不然蒸好后汤汁会感觉少） ， 如果是用盆子 ， 那就将肉饼全部放入盆底 ， 最好平铺 ， 然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以 ， 不能用热水）；
9、将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；
10、将盖子盖上 ， 如果用盆子可以用大盘子盖上 ， 大火蒸10分钟后 ， 小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟 ， 蒸一小时左右味道最好 ， 然后关火开盖再放少许盐调味；
11、蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮 ， 用勺子将肉饼离开罐底；
12、静置1分钟后 ， 汤就会变得清澈了；
【鸡蛋肉饼汤怎么做 鸡蛋肉饼汤的烹饪方法】13、如果用小瓷罐做的可以直接上桌 ， 如果使用盆子做的 ， 可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了 。
