猪血又叫红豆腐，也被称为“液体肉”，营养价值很高，有补血的效果，还能帮助人体清灰，所以还有“人体清道夫”的叫法 。我以前在工地上待过一段时间，工地上真的灰太多了，沙子水泥卸下来的时候，你就在边上过都要吸进去好多灰，所以后面吃快餐的时候就户会想到猪血了，快餐店的阿姨就给我炒了个肉末猪血，味道真的好吃，可能那时候待在工地的原因，反正感觉特别好吃，吃一次就忘不了了 。
猪血怎么做好吃？猪血相比开汤的做法，我更喜欢炒出来的，味道会更浓郁，成品会更鲜香，而且超级下饭 。所以我今天就教大家肉末猪血这道菜，不仅鲜香美味，而且营养健康，老少皆宜 。
备料
主料：猪血、肉末 。
辅料：姜、蒜、尖椒、料酒、水、淀粉、食用油 。
调味料：食用盐、酱油、香辣酱、香醋、鸡精 。
烹饪
首先把肉清洗干净，切成肉末备用 。
姜清洗干净，去皮切成丝，蒜去皮切成碎粒，尖椒清洗干净，切斜段备用 。
准备一个干净碗，加入少许淀粉和水，搅拌均匀做成水淀粉备用 。
猪血切成1厘米左右的厚片备用 。
锅中烧开水，把猪血倒进锅中，加入少许料酒，焯水至猪血变成黑色，捞出沥干备用 。
热锅倒入适量油，加入姜、蒜小火爆香，倒入肉末炒至变色，然后再加一勺香辣酱翻炒均匀，接着加入适量料酒、盐、酱油、少许醋翻炒出均匀入味 。
炒匀之后加入一小碗温水大火烧开，接着倒入之前焯水的猪血和尖椒，烧至汤汁较少时，淋上少许水淀粉勾芡，最后加点鸡精翻炒均匀即可出锅 。
肉末可以带少许肥肉，这样吃起来会更鲜香 。
这道菜大家还可以根据自己爱好，加韭菜或蒜苗进去一起制作 。
猪血焯水不用太久，只要把猪血焯至变黑，水上面有些许浮沫即可捞出 。
炒姜蒜和香辣酱的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦的 。
后面炒好肉末在倒入猪血之前，只要加一小碗水就可以了，这水主要是让肉末和猪血的味道融合，后面出锅基本也就只有少许汤汁的，所以不用加太多水了，水太多味道就被分散了 。
喜欢吃麻味的朋友可以加少许花椒或花椒油一起制作 。
水淀粉主要是增强口感的，如果家里没有淀粉的朋友，不放水淀粉也可以的 。
现在外面很多假的猪血，选猪血主要是注意颜色暗红，有一些硬的感觉，容易碎，里面带有不规则小孔，最主要的是闻起来有淡淡的腥味，假猪血看起来会更好看，闻不到腥味，实在不会看的朋友，建议去当地比较大的超市买更好一点 。
猪血虽然营养价值很高，而且老少皆宜，但是也不能吃的太频繁了，不然会造成铁中毒，建议一周吃个两次就可以了 。
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