安琪酵母和面方法 _云知道

【安琪酵母和面方法】各位看官请上座，咱们现在就聊聊油条的窍门有哪些！
安琪酵母和面方法：

用酵母做油条的话就需要高筋、中筋面粉搭配了。
用料高筋面粉100g，中筋面粉100g，
配料水150g，酵母3g，盐2g，碱面2g，白糖15g 。
配料里的白糖，水，盐都是按照面粉数量搭配的，千万不要多也不要少。面团含水量很大，手揉的话，不要加面粉，揉成光滑的面团，然后室温发酵到2倍大，让酵母充分发酵蓬松。盐2克碱2克用5克的水调匀，用手粘碱水揉到面团里，重复这动作直至全部揉进面团，室温继续发酵2至3倍大再炸就可以了。发酵温度也要掌握在25-30℃最佳,白砂糖是促进发酵作用的。

关于面穄子整形：面案上刷油，醒发好的面放置案板上以后，面坯表面再刷一层油，再撒一些面粉在面坯上抹匀防止黏连。要用手按压成宽8-10CM的长条形，然后用切刀或者刮板切条（如下图）。然后一条做底，用手稍微压扁，另外一条翻过来背对背，用筷子或手按压即可入锅炸制。

关于油温：炸油条的最适合的温度就是180-200℃，温度低炸油条的话面穄子不会被油炸蓬发，非常影响口感。入锅的油条坯要快速翻转，均匀受热。油条会不会炸起来，蓬松的效果就在于这里。两块粘连的面坯中间因为热力膨胀，慢慢分离是诀窍！如果上一步按压的太用力，或者面坯中间没有油，造成死面黏连了就炸不起来了。炸出的油条犹如猪棒骨一样，两头巨大，中间纤细，没有卖相....
（我老公学炸油条时候就失败了很多次，最后都自己吃了）