猪肉类食材：草寇?荜茇?香菜籽
猪肉腥臭味大 ， 熬的汤油腻 ， 肉的香度高 ， 而草寇去除猪肉的毛腥味效果好 ， 香菜籽去臭味能力强 ， 荜茇的辛辣味可以解除汤的油腻感 。用量：4斤猪肉20斤水 ， 草寇4颗 ， 荜茇3根 ， 香菜籽10克
鱼肉类食材：陈皮?草果皮?红寇
鱼汤的美味在于汤的鲜味 ， 而鱼肉的腥味又很难去除 ， 所以在做鱼汤就要用到草果皮的去腥能力 ， 陈皮去异味增加芳香味 ， 如果鱼肉的土腥味很重 ， 那么红寇就必须添加了 ， 因为红寇对于土腥味的去除效果明显 ， 如果土腥味不重可以将红寇换成八角 。
用量：水莫过鱼肉10公分 ， 陈皮5克 ， 草果皮半个 ， 红寇3颗或者八角一个
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