怎么熬制鱼汤又不腥又好喝 _云知道

怎么熬制鱼汤又不腥又好喝
本文导读在中国饮食文化中，汤是人们将食物转化的一种形式，中国善于熬制各种汤，鸡汤，骨头汤，羊肉汤；广东人有老火靓汤，烹饪中有浓汤，清汤，在种类繁多的汤中，鱼汤也占有一席之地，受到了很多人的喜爱。

浓白醇厚的汤汁摄影川厨沈俊豪
我之所以把汤形容为是将食物转化的一种形式，就是因为汤从从某种程度来说就是承载一种原材料的载体，我们以鱼汤为例，熬制鱼汤以鲫鱼为首选，因为鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，富含丰富的蛋白质，以及大量的钙、磷、铁等矿物质；从中医的角度来讲，鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气的功效。
一转眼，又到了这个冬天最寒冷的时候，冬天里最暖人心的，大概就是一碗汤了，有人说羊肉汤才是最爱，其实鲫鱼汤也是非常不错的，暖心暖胃的同时，老少皆宜，制作也相对简单，那么今天我就教大家来熬制一碗香浓醇厚，滋补暖心的鲫鱼汤，一起来了解一下吧！

新鲜的鲫鱼摄影川厨沈俊豪
准备辅料准备鲫鱼两条，约500克，用刀刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和肚腹，清洗干净，随后在鱼身两侧肉厚处改上花刀，浸泡在清水中备用；取鸡蛋两个打入碗中调散备用。准备老姜5克切片，小葱5克挽成葱节，白胡椒1克用刀背拍散备用。

姜葱祛异增香摄影川厨沈俊豪
鱼汤的制作将在清水中浸泡好的鲫鱼捞出，沥干水分备用；在开水壶中烧好一壶开水备用（注意这里自己需要熬多少汤就烧多少水）锅内放入猪油适量，油热后放入调散的鸡蛋，煎至两面金黄后捞出备用，锅内留油，放入准备好的鱼，大火煎至两面金黄后，顺势倒入烧好的开水，需要一次性加够，中途不建议添水，并放入姜片，葱节以及白胡椒。

煎制金黄的鲫鱼摄影川厨沈俊豪
鱼汤的熬制锅加盖，转大火，熬制15分钟后开盖，这时候就可以看到汤汁已经非常白了，让后用筷子挑出姜片和葱节不用。如果是只想喝鱼汤的朋友，这时候就用勺子反复挤压搅拌汤里面的鱼和蛋，把它们挤碎过后再继续大火熬煮15分钟。用干净的纱布或极细的漏勺过滤去汤渣后，调去适量的盐，即可的到香浓醇厚，味道鲜美的鱼汤了。

过滤出来的鱼汤摄影川厨沈俊豪
鱼汤熬制之—你问我答问，可以不用鲫鱼用其他鱼吗？
答，熬制鱼汤也是可以用其他鱼的，推荐使用鲫鱼的原因是它经济实惠，且营养丰富，缺点是小刺太多，食用不方便，需要隔去汤渣后留汤食用；我们也可以选择富含胶质胖头鱼的鱼头，或是刺少的桂鱼，鲈鱼等鱼类来熬制鱼汤，熬制的方法都是一样的。