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米酵菌酸中毒后 ， 通常潜伏期短至30分钟 ， 长的可达12小时 ， 一般会出现恶心 ， 呕吐 ， 腹痛 ， 腹胀 ， 腹泻 ， 头晕 ， 乏力等症状 ， 严重者可出现黄疸 ， 肝肿大 ， 血尿 ， 皮下出血 ， 意识不清 ， 惊厥 ， 抽搐等情况出现 ， 米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器 ， 肝脏 ， 肾脏 ， 大脑 ， 中枢神经等 ， 都可被累及 ， 严重中毒者的死亡率可高达40%以上 ， 而且无特效药物可以进行解毒 。所以说 ， 这种情况 ， 还是很值得大家警醒的 。
一定要保持良好的环境卫生 ， 厨房是很容易孳生各种微生物的场所 ， 定期彻底清理厨房 ， 不要贮存变质的食物 ， 对环境以及碗筷等定期进行消毒 ， 都是保持厨房卫生的重要方面 ， 在洁净的环境下泡发黑木耳食用 ， 产生细菌污染的概率就会大大降低 。想要避免食用的黑木耳有毒素 ， 最好的办法就是现吃现泡 ， 不要将泡发的黑木耳长时间放置 ， 吃多少泡多少 ， 泡发好了就赶紧吃掉 ， 没吃掉也尽量不要长时间放置后再食用 ， 都是避免细菌孳生产生毒素的好办法 。如果泡发的黑木耳出现黏液 ， 异味等腐败情况的 ， 就更不要食用了 ， 应该尽快丢弃为宜 。总而言之 ， 黑木耳作为一种营养丰富的常见食材 ， 其本身并没有毒性 ， 长时间泡发后可能产生的毒性 ， 也与污染菌腐败有密切的关系 ， 只要合理正确的食用 ， 就不必过分担心 。
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