关于“炸酥肉时要怎么挂糊不掉?”这个问题,我将根据自己多年来的烹饪经验,为您详细解答 。
我们都知道炸酥肉是一道很传统的地方特色美食,无论是北方还是南方,全国各地都有不同的炸酥肉的做法和风味,但是总体而言,酥肉的主要原材料基本上都是由猪里脊、淀粉等组成的 。
![炸酥肉时要怎么挂糊不掉](http://pic.yunnanlong.com/220910/204J91D3-0.jpg)
酥肉的口感主要体现在“酥”字上,这就取决于如何很好的给肉挂糊,这便是这道美食的关键之处 。依据多次炸酥肉的经验,我将其总结为以下几点 。
1、猪肉选材上:一般做炸酥肉的肉,要选择猪里脊肉,这是因为猪里脊肉的肉质是很嫩的,而且没有太多的肥油,吃起来也比较有嚼劲,所以,在做炸酥肉时,一定要注意选择新鲜的猪里脊肉这是这道菜成功的第一步 。
2、面糊调制比例上:拿一斤猪里脊肉举个例子,一般一斤的猪里脊肉,只需要一个约50克左右的鸡蛋,60克红薯淀粉,这样调制出来的面糊呈现相对较粘稠的状态,很容易挂上糊,在炸制的过程中,不会散掉 。
![炸酥肉时要怎么挂糊不掉](http://pic.yunnanlong.com/220910/204J92930-1.jpg)
3、油温控制上:一般在炸酥肉的时候,锅内的食用油量最少要覆盖住肉,另外,要等油温升高至7成热(木筷子放锅里,筷子周围有小泡泡)的时候下入肉块,肉块遇高温会瞬间包裹在肉上,才不会粘到锅底,面糊也不会散掉 。
![炸酥肉时要怎么挂糊不掉](http://pic.yunnanlong.com/220910/204JaB2-2.jpg)
【炸酥肉时要怎么挂糊不掉】4、在炸制技巧上:炸酥肉时,要一块一块放入肉,锅内的肉不要放太满,太满容易粘连在一起,也会使肉在炸制过程中受热不均匀,进而影响食用口感,同时,炸好第一遍的肉要复炸一遍,这样炸出来的肉才会酥脆!
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