银耳又称白燕窝，但不像燕窝那么昂贵 。在干燥的秋冬时节，喝上一碗，滋阴润肺，是非常不错的选择 。
之前吃过几次朋友做的银耳羹，真的非常粘稠美味 。可惜自己试着做了几次，还是银耳是银耳，水是水，怎么也融合不到一起 。奇怪的是，因为不想浪费，隔天接着煮了一次，反而出胶了，味道也好了很多 。于是跟朋友请教了几招，原来想把银耳做成餐厅里那样粘稠美味，还是需要一些小窍门的 。
如何才能炖出银耳粘稠的胶质呢？【如何才能炖出银耳粘稠的胶质呢】一.选购
那些白中带黄、无味不易断、朵大蓬松的银耳比较好 。
二.浸泡撕碎
银耳放在冷水中浸泡至能轻易撕开 。将银耳蒂去除，其余部分用手撕开，越碎越好 。用剪刀剪的话，切口是闭合的，不利于出胶 。
三.慢炖
要想有粘稠的银耳羹，可能需要一到两小时慢炖才行 。1.煮银耳时，最好用高压锅或密封性好的砂锅 。2.加入足够的水，万一水不够的话，只能加开水 。3.先大火烧开后转小火慢炖直至出胶 。如果着急的话，可先将银耳和水放锅里大火烧开，之后在倒入高压锅或砂锅里炖 。4.如果粘稠度不满意的话，待冷却后，重复煮一次即可 。
四，添加配料
如果是不易熟的配料，比如莲子，要先煮 。如果容易熟的，比如红枣枸杞，可以晚一点放 。
还有哪些让银耳出胶的方法呢？欢迎大家积极参与这个话题，一起来讨论下吧！
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