虽然蜂蜜内很多细菌不能生存但是蜂蜜内含的耐糖酵母菌却是可以很好的生存，温度适宜，水分较多，就很容易形成发酵 。
蜂蜜怎么含水？低品质蜜为什么含水量大？
上面也说过了，水蜜需要经过蜜蜂日夜酿造从而减少水分提高品质，低品质蜜品质不够含水量自然较大从而容易发酵 。
蜂蜜需不需要放冰箱？
夏季液态蜜晃动后如果会剧烈涨瓶像啤酒一样，要放冰箱，结晶蜜夏季化晶过快，要放冰箱 。
低品质蜜必须要冰箱特别是南方天气，虽然高品质蜜常温下不会像低品质蜜那样容易发酵，但是蜂蜜在低温下保存是优于常温保存的，这点毋庸置疑，蜂蜜不怕低温，就怕高温，温度越低蜂蜜不但保质且保鲜 。如果冰箱比较空闲，可以放冰箱也不麻烦，如果冰箱不空闲，高品质蜜可以放阴凉避光的地方，但不建议常温放两年以上，因为常温放两年以上蜂蜜的营养不是一成不变的，是会慢慢流失的，虽然它看起来好好的没有变质还能正常吃，但内在已经改变不少了 。
再说几个蜂蜜常见的但大部分人又不太注意的小知识：
蜂蜜在常温下色泽状态等都会慢慢发生改变，温度越高变化越快 。不同的光线环境颜色也不一样，液体蜜不同数量颜色也不一样 。
蜂蜜高温稀低温稠，温度低了会慢慢出现结晶核直至结晶，这属于正常的物理现象，不影响产品本身！
蜂蜜结晶分容易和困难种类（如油菜蜜很容易，不含杂花的洋槐就比较不易了，但不易不等于不会），也与环境因素有关系（如数量是否多，容器是否大，是否含杂质等等） 。
种类不同结晶出来的颜色不一样，结晶状态又有一些区别，结晶过程中形成的样子基本无规律 。
很多人说的超市蜜是什么意思？超市蜜不外乎三种，纯天然无加工，这类属于初级农副产品 。浓缩蜜（也有多种的混合蜜）这类属于加工品，还有一种是制品，超市蜜属于哪种看配料就可以了，里面基本说的都比较清楚，除非商家企业不诚信，不然除了了解这方面的人可以大致判断一下，外人那就是靠瞎蒙了 。制品比较好判断因为不算是蜂蜜差距比较大，无加工和浓缩比较难判断，因为浓缩技术高的可以做到和非浓缩从各方面没什么差距，察觉不出来区别 。
不同种类蜂蜜如何选择？蜂蜜种类不同，口感气味都不一样，找自己喜欢的口感就是最好的，蜂蜜毕竟还是食品，没有太多限制 。
买东西，不单单是蜂蜜，先了解，在判断，然后下手 。
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