水果烂了一块其他部分还能吃吗 _水果

水果烂了一块，其他部分还能吃吗？不爱浪费的人发现准备吃的水果烂了一部分，扔了觉得可惜，就把烂掉的部分剜掉再吃，认为这样就没有问题了；而有些人觉得吃烂了的水果，就算剔除烂了的部分也会对身体有损害。水果烂了一块，其他部分还能吃吗？能吃还是不能吃，要根据具体情况而定。
1、霉变腐烂
水果一旦发生霉变腐烂，各种微生物特别是真菌会在腐烂的水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有真菌毒素，甚至使整个水果都受到真菌毒素的污染。

虽然剔除了烂掉的部分果肉，但是我们仍然不能确定其他部分果肉真菌含量的多少，人体摄入这些毒素的量可能不会导致真菌毒素中毒，但可能会引起身体不适。同时以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说它们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期损伤，的确有致癌可能[1] 。
建议对于已经霉变水果应整个舍弃，不要舍不得，因为霉变的水果吃起来味道不好，营养也没有多少。
2、机械损伤&低温冻伤
机械损伤：水果因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出使碰撞的部位变软。同时，由于细胞损伤，无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口变得很明显，看起来很像烂掉了一块。
低温冻伤：在低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使水果变软。放在冰箱里的果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。这样一来，整个水果看起来像是坏掉了一样，又黑又软。

虽然成因不同，但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类坏果子也是相对安全的，只要在短时间内吃完，并不会影响我们的健康。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，就不宜食用了[2] 。

中国居民膳食指南推荐天天吃水果推荐每天摄入200～350g的新鲜水果。消费者在购买水果时要挑新鲜的水果，而且一次也不用买太多，这样很容易还没吃完就腐坏，建议以少量、多种类水果为购买原则，这样能同时摄取多种营养素[3] 。水果不论是不是容易腐烂，都建议尽快食用，放置越久，营养流失越多。
参考文献：
[1]宋爱云,杨胜利,甄应中.污染水果中霉菌的分离及毒性和微核试验[J].河南肿瘤学杂志,1992,5(3):31.
[2]乔成奎,郭琳琳.水果烂了还能吃吗？[J].果农之友,2017,(7):38-39.
[3]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[J].营养学报,2016,38(3):209-217.
【水果烂了一块其他部分还能吃吗】作者:陈文静赵力超