鱼翅是什么有什么营养价值 _蛋白质

鱼翅自古就被人们视为“海味之极品”，还被推崇为“滋补佳品” 。食翅之风，古已有之。从明朝时期，食用鱼翅之风气开始兴起，后来成为了宫廷御膳。而现在的一些高档饭店会以鱼翅来显示其实力，吃鱼翅的人也更多的是为了所谓的“面子” 。

鱼翅是什么？有什么营养价值?鱼翅是用鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制作而成，鳍按其生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。市面上常见的鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成。据联合国粮农组织估计，每年有1亿条鲨鱼遭到捕杀。捕鲨者抓到鲨鱼后常常只割下鱼翅，然后将流血不止的鲨鱼扔回海中，任它们慢慢地痛苦死去。且不说鱼翅的有营养价值如何，光是这一行为，也是对大自然生态链的严重破坏。
那么让食客们趋之若鹜的鱼翅，营养价值真的高吗？
鱼翅中的蛋白质含量确实很高，但绝大部分是胶原蛋白。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，如果食物中的蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近，那么它的吸收利用率就高，也被称为优质蛋白，比如瘦肉、蛋、奶、大豆中的蛋白质。而鱼翅中的胶原蛋白氨基酸组成与人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5％，所以是不完全蛋白质，利用率很低。

说到胶原蛋白，有的人会和美容养颜联系起来。的确，如果皮肤中的胶原蛋白减少，人也会显得衰老。但蛋白质进入人体，并不能直接被吸收，需要消化酶来分解成氨基酸小分子，然后才能被吸收利用。被吸收后的氨基酸小分子再根据需要重新组合成不同的蛋白质，所以即便吃进去的胶原蛋白也不会原封不动的补到脸上，想要美容养颜也是一厢情愿。
还有人觉得鱼翅味道鲜美，即便没有营养，满足味蕾也是可以的。实际上，作为鱼翅的胶原蛋白，本身没什么味道，人们品尝到的美味只不过加了高汤、佐料后的结果。那么花了那么昂贵价格吃着一碗高汤调配出的并无多高营养的鱼翅是否还值得呢？
如果吃的是真鱼翅，那么还将面临食物中毒的风险。鲨鱼作为海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，体内的重金属也会大量积累。据报道，香港市场上鱼翅的汞含量达到5.84ppm，为世界卫生组织对于一般食物的汞限量仅为0.5ppm 。因此，吃鱼翅还可能会有危害健康的代价。