花甲要不要过水( 二 ) _花甲

而盐的种类很多，有井盐、湖盐、精海盐、粗海盐，其中精海盐效果最好，除了选对盐，盐的浓度也很重，一般适合贝类生活环境的盐度比是1.015～1.020之间，那么怎么调制这个盐度比呢？就是550ml自来水加入18g精海盐化开就行，这是花甲吐沙最快、效果最佳的方法。
③过水
这一步也是今天的主题，可能很多人觉得这一步简单，把花甲放入水中煮开就行，其实这一步也有关键点，那就是控制水温和过水时间，控制不好，花甲鲜味也会大大流失，这也是很多人不愿意过水的原因，下面就看看过水的小技巧。
花甲过水最好不要煮，花甲过水目的不是去腥，只是为了让花甲开口，因此只需要烫开花甲即可。把水烧开后关火，放入花甲烫开口马上捞出，这样由于烫的时间短，既可以保留鲜味，又方便花甲的处理。
④控制时间火候
花甲是小海鲜，肉质非常鲜嫩，熟的非常快，因此制作时间不需要太久，要大火快速成菜，大火出香、小火入味，花甲经过大火炒制，鲜香味浓，肉质细嫩。
除了时间火候，配料调料也很重，配料调料可以赋予花甲丰富的味道，比如香辣花甲味道鲜香味辣，葱爆花甲味道葱香浓郁，咸鲜适口，因此根据自己的口味来调制味型才是最好吃的。
实践操作～～香辣炒花甲～～特点：鲜香味辣，肉质细嫩，制作简单，快捷美味
第一步：准备食材
主料：花甲1000g
辅料：生姜、蒜、洋葱半个，芹菜少许，青椒1个，红椒1个，辣椒2g 。
调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、生抽4g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉1g 。
第二步：处理食材
1.生姜去皮切末、蒜切末、洋葱切丝、芹菜摘取叶子切段，青椒、红椒切片，所有切好备用。
2.花甲买回来厚，放入盆中， 550ml自来水，加18g盐，静置4小时以上，这样才能把泥沙和脏物质吐干净。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中烧水，水开关火把花甲放入烫1分钟左右，花甲开口马上捞出用冷水冲一遍。