花蛤也称花甲 ， 是最受欢迎的小海鲜之一 ， 不但味道鲜美 ， 价格也亲民 ， 是最近几年非常流行的美食 ， 像花甲粉、锡纸花甲更是成为网红美食 。花甲不仅是夜市大排档点击率超高的一道菜 ， 因其味道鲜美 ， 制作简单的特点 ， 也成为了家常美味 。
一、花甲要不要过水？
什么是过水呢？过水在行内也称焯水、飞水 ， 就是指把食材初步处理好后 ， 根据食材不同的属性 ， 选择不同的水温 ， 放入锅中煮出食材中某些物质 ， 这个过程就叫过水 。一般青菜过水是为了去除涩味以及不利健康的物质 ， 荤菜过水是为了煮出肉质中杂质血水 ， 减少腥味 。
花甲属于海鲜 ， 生活中一般海鲜是不会过水处理的 ， 因为海鲜就是吃一个鲜 ， 过水就会流失一部分鲜味 ， 那么花甲为什么要过水呢？主要是因为花甲带壳 ， 壳内有沙囊以及内脏 ， 过水后花甲张开 ， 就可以很方便的清理干净这些脏物 ， 做熟后吃起来就不会有牙碜的感觉 ， 另一个好处就是 ， 花甲壳打开后可以缩短烹饪时间 ， 方便入味 。
但是很多人认为花甲过水鲜味流失 ， 而且肉肉质易老 ， 因此不过水 ， 直接炒 ， 但是不过水的前提就是必须保证花甲不含沙 ， 内脏干净 ， 否则做出来碜牙 ， 影响味道食欲 ， 由此可以看出 ， 花甲不过水要求比较高 ， 因此制作花甲时还是过水比较好 。
二、怎样炒最好吃？
炒花甲的做法虽然比较简单 ， 但是想要做好也是需要掌握一些技巧的 ， 不然做出来的花甲要么肉质老 ， 要么有沙 ， 要么味道不好 ， 下面就来详细说说制作花甲好吃的小技巧 。
①挑选花甲
市场上一般有两种花椒 ， 一种冰冻 ， 另一种鲜活的 ， 都知道鲜活的味道更佳 ， 因此要想花甲炒出来味道更好 ， 就得选用新鲜的花甲 ， 那么怎么挑选新鲜的花甲呢？
1.看 ， 就是看花甲壳是否完整 ， 花纹清晰 ， 一般鲜活的花甲外壳完整 ， 而且花纹看起来非常清晰 ， 如果久置水中没有翻动 ， 还会把触角生出来 。
2.摸 ， 看只是初步的辨别方法 ， 最好还是要动手去辨别 ， 当花甲触角伸出来时 ， 轻轻的去碰一下 ， 如果能快速缩回壳中 ， 说明花甲非常新鲜 ， 如果不缩回 ， 说明花甲不新鲜或者已死 。
3.闻 ， 要是花甲没有伸出触角情况下 ， 怎么辨别了 ， 那就需要通过闻 ， 不可能一个一个去辨别吧！只需要捞出所需的花甲 ， 闻一下 ， 如果没有异味 ， 说明没有死的 ， 如果有 ， 最好就要重新挑选 。
②花甲的处理
买回来花甲最好不要直接制作 ， 需要养殖半天 ， 主要就是让花甲吐出壳内的沙和内脏中的杂质 ， 让吃起来口感最佳 。
很多人都知道这一步 ， 网上也有很多使花甲吐沙的小妙招 ， 但是都是只听说 ， 并不知道这些小妙招那种最实用 ， 其中最常见的就是水加盐 ， 盐水加油 ， 盐水加生锈铁钉 ， 而经过实践表明 ， 水加盐效果最佳 ， 而盐水加油、锈铁钉作用不大 。
推荐阅读
- 炒花哈好吃小技巧花蛤要不要过水
- 花蛤怎么炒最好要不要过水
- 姜葱炒花甲需要加水吗
- 炒花甲通用的注意事项
- ——姜葱炒花甲的烹饪方法——
- 一炒花甲需要加水吗
- 睡午觉要不要卸妆呐
- 敷完面膜后到底要不要洗脸呢
- 敷完面膜之后要不要洗脸
- 清明节学生出上海要不要报备 2022年清明节学生能出上海吗