如何正确地储存面包 _云知道

我们都知道，面包的保质期很短，通常只有3-5天。面包放久了会变干变硬，口感和滋味都大不如前，这是为什么？今天就让我们来说一说，为什么面包会越放越硬，以及储存面包的正确方法！

为什么面包放久了会变硬？将新鲜出炉的面包放置约12小时，面包就会出现变干变硬的情况。很多人为了延长面包的保质期，将面包放进冰箱保存，其实这种做法是错误的。

面包放久了变硬，有一个科学的解释，那就是“淀粉聚合分子结晶作用” 。面包是由淀粉分子和一种小麦面粉蛋白面筋分子共同组成的海绵样网状物，同时还充斥着发酵时由酵母产生的二氧化碳气体。将面包长时间放置或低温储藏，淀粉分子就会形成结晶，这种结晶不是糖或盐那样的颗粒状，而是一种在分子区域内的微晶，人的眼睛根本看不见。这种微晶的形成需要一定的水分，因此在结晶的过程中，淀粉分子需要源源不断地从面筋分子中吸收大量的水分子，从而导致面筋失水。这就是为什么原本松软的面包会变得又干又硬。这种又干又硬的状态，学名叫“玻璃态” 。玻璃态的面包，水分并没有消失，只是进行了内部的转移。