另外，在水烧开的过程中，自来水中原本含有的一些微生物绝大部分会失去生物活性，其对硝酸盐的还原作用大打折扣，在晾凉的过程中，虽然可能会有一部分外来的还原性细菌落入水中，但对于硝酸盐的还原性作用还是非常有限 。据有关机构研究发现，开水在晾凉两个整天之后，其亚硝酸盐浓度会升高30%左右，不过，即使浓度升高比例这么高，也仅仅达到标准值的0.3%，这也意味着我们需要一次性喝入330升的水，才可能使摄入的亚硝酸盐总量超标，而我们正常每天的饮水量仅为2.5升左右，所以完全不用担心 。
因此，只要我们注重室内的环境卫生，晾水的时候密封加盖，确保水不被外界环境所影响和污染，隔夜水是完全可以喝的，甚至隔个三四天都可以饮用 。
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