云吞我们这里叫馄饨 , 也有的地方叫“抄手” 。馄饨属于我比较喜欢吃的带馅食物 , 家里隔三差五就要包上一些 。因为馄饨连汤带水的吃起来比较舒服 , 给我感觉某种程度上比饺子要好吃一些 。
云吞肉馅怎样做才能原汁原味云吞的馅料可以说跟饺子一样 , 可以选择的食材搭配很多 , 不过云吞因为皮薄 , 而且食用时都是带汤食用 。所以云吞调馅要调的比饺子馅干一些 , 防止煮漏影响云吞的味道 。
主料猪肉(二肥八瘦)、韭菜、扇贝丁
配料姜末、虾皮、即食紫菜、葱花香菜
调料盐、料酒、蚝油、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、白醋或陈醋
做法
处理肉馅:把猪肉用温水浸泡洗净 , 然后斩剁成肉馅(越细越好) , 在肉馅中加入盐、白糖少许、胡椒粉、料酒、蚝油、一品鲜酱油按顺时针方向搅打 , 打至肉馅上色有些发粘 。然后分次打入适量清水 , 把肉馅搅打上劲 。
【云吞肉馅怎样做才能原汁原味】处理韭菜:韭菜摘洗干净 , 然后顶刀切成细末 , 在韭菜里拌入一部分?熟的食用油 , 用香油也可以 。使韭菜上有一层油膜 。拌馅:把韭菜放入肉馅中拌匀 , 扇贝丁用白醋和盐抓洗去粘液 , 然后放入韭菜肉馅中拌均 。即可开包 。
调制云吞汤:锅中入油 , 小火煎香虾皮后添汤 。汤开后下入云吞 , 煮沸后加入即食紫菜 , 加盐、胡椒粉、陈醋调味 , 出锅撒葱花香菜即可 。
美味小贴士因为云吞的馅相对要少 , 所以选择肉馅时最好选择瘦一些的 。二、八的比例比较好 , 这样吃起来不会太油腻 。云吞好吃的关键跟汤也有很大关系 , 家里如果有骨头汤或鸡汤效果会更好 , 也可以用浓汤宝来代替 。云吞的汤也可以把胡椒粉和陈醋加入大碗中 , 然后把云吞连汤带水的倒入 , 这样可以根据自己的口味调制 。云吞的馅料要突出一个鲜字 , 所以制作云吞馅时添加一些小海鲜味道会非常鲜美 , 没有新鲜的海鲜可以来点海米 , 味道也是不错的 。云吞肉馅打水时不要太多 , 以肉馅上劲即可 。因为云吞回锅煮至后是带汤食用的 , 加上云吞的皮薄 , 水打多了容易使云吞漏汤 , 影响食用 。云吞是我们生活中常见的美味 , 保证肉馅原汁原味也不难 。只要注意肉馅的选择以及打水的量 , 那么云吞肉馅肯定是原滋原味的 。
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