我们都知道蛋黄中的胆固醇含量比较高，一颗鸡蛋黄的胆固醇含量可达280㎎，其胆固醇含量直逼大闸蟹 。而在旧版的居民膳食指南中，对每人每日胆固醇的限制量就是300㎎，也就是说吃一颗蛋黄，每日胆固醇摄入量就可能达到上限 。但是新版的美国居民膳食指南中取消了对每日胆固醇摄入量的限制，因为目前并没有研究能表明，健康人群每日饮食多摄入胆固醇会增加心血管疾病的风险 。
其实，蛋黄并不是那么可怕的食物，相反的它还是营养精髓所在，含有非常优质的蛋白质以及丰富的B族维生素和矿物元素，能够均衡营养，提升免疫力 。吃鸡蛋如果不吃蛋黄，实属非常浪费 。而且蛋黄中含有卵磷脂，是可以减少胆固醇的吸收的 。
蛋黄究竟一天能吃多少？普通人建议每天1个鸡蛋，就是每天多吃1-2个，也不会有啥问题 。但不要一天吃好几个，一周吃它十几二十个，因为会让你蛋白质和脂肪的摄入量超标 。三高人群由于内分泌紊乱，则建议不要吃太多鸡蛋，1天至多吃1个鸡蛋，一般一周4个左右比较适宜 。
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