酱油还是酱油后来分支出来生抽及老抽 _蒸鱼

酱油的重要在于彰显酱味的鲜香有句老话叫：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”这里面的酱，已主要体现为现在的酱油了，从酱发展到酱油，这个厨房必备调料，一直闪烁着它的重要性！而且，酱油在各类菜肴烹制中，因为酱香酱色，使菜肴变得活色生香。

酱油还是酱油，后来分支出来生抽及老抽在那个小孩上街“打酱油”的时代，大部分地区都有各自的酱油厂，生产出的酱油就叫酱油。而生抽开始普及时，大约在上个世纪末开始的，一开始好多人都觉得生抽味道寡淡偏甜，不过现在都已接受了。
酱油的细分很多，是想更具做菜的针对性现在买酱油，会面临品种繁多的选择困难，有：生抽、老抽、海鲜、少盐、儿童、味极鲜、蒸鱼等等各类酱油，显然是为了市场细分，对做菜更有针对性，但平时基本使用，主要是：生抽、老抽、蒸鱼等三种酱油。
1、生抽主要用于，凉拌、炒菜等需要酱香润味，而不需太多酱色的时候。
2、老抽主要用于，红烧、卤制、炖菜、烤制等需要酱味，而且要浓浓的酱红色时。
3、蒸鱼酱油，主要就是用于蒸鱼时用。

生抽源于广东，优点是味香而色淡生抽发源于广东，现已被广泛接受并使用，具有味道香鲜而酱色淡，用于烹制菜肴时，能更好突显食材本身的颜色鲜明之美。比如一些蔬菜与肉同烹制时，生抽能提高肉的香味，同时，不太影响蔬菜本身的颜色。
酱油品级，主要在氨基酸含量的高低，而口感喜好得看自己品类繁多的酱油，其等级是由液态氨基酸高低决定，含量越高等级越高，而口感的选择，则由自己跟家人喜好决定。所以，在烹制菜肴时，如果喜欢酱香浓郁，用六必居酱油、东古酱油等，用这类酱油替代生抽是可行的，如果觉得颜色重，可少放点，如果是蔬菜跟肉一起烹制，可主要放在烹制肉时，况且酱色浓，又何尝不是一种美呢？用于凉拌或点蘸同样可以替代生抽。因为凉拌或蘸料，不是太注重酱色的浓淡。
小贴士
本文所说的酱油，是指六必居、千禾、东古之类酱油，名字本身就叫某某酱油，同时，是该系列酱油中的：特级、一品鲜等，而非生抽或老抽。

总结笔者目前是多种酱油都在用，所以觉得酱油可以替代生抽，做不需要过多体现蔬菜本身的颜色时，用酱油味道还挺赞，或者说，做偏北方或东南方的菜时，用酱油挺好。特别没想到的是，用东古酱油做蘸料时，居然吃出了小时候的味道！
【酱油还是酱油后来分支出来生抽及老抽】市场营销在于差异化精准营销，做饭也是可以差异化呈现的，生抽或酱油可分别使用，可能更会让家人眼前一亮，别有一番滋味而胃口大开。