怎样自制泡椒凤爪 _云知道

怎样自制泡椒凤爪：一说起“泡椒凤爪”相信很多朋友都已经垂涎三尺。泡椒凤爪完美的将酸辣的泡椒和鸡爪的鲜美融合在了一起，再加上白酒的烹调去除了鸡爪的腥，柠檬的中和，吃起来非常爽口，酸和辣非常好的融合在一起，吃完还带有点微甜。总的来说泡椒凤爪口感软而不烂，酸辣爽口。

想要自制出口感好的泡椒凤爪，其实也不是特别难，只需要掌握其中的关键点，而泡椒凤爪的主要关键点是：第一个就是鸡爪的处理，其次就是泡汁的调配。
·鸡爪的处理：处理好了的凤爪，吃起来皮韧肉香，Q弹可口。但是没有处理好就会发现做出来的有腥，而且要么发硬，要么软绵绵，一定口感也没有。主要就是第一：一定要用清水浸泡，这样才能去除腥味，使最后口感更好；第二：煮的时候时间得把控好，时间太短，口感就发硬不入味，时间太长，就软绵绵，建议控制在煮开后再煮5分钟左右即可（根据鸡爪大小）。第三就是煮好捞出后一定要过凉水，这样可以使口感更加筋道。

·泡汁的调配：泡椒凤爪的灵魂就在于它的泡汁，好的泡汁使得最后的凤爪酸辣爽口，口感更丰富，味道更醇香。以下就是我常用的调配方法：小罐装的泡椒（里面有还有很多泡椒水），柠檬（加入柠檬口感中和后会有一些清新酸甜的感觉），小米椒、一小块姜片、白醋、盐，最后可以加入配菜，例如胡萝卜一起腌制，口感也会非常好。
——泡椒凤爪——特点：风味独特、酸辣爽口、皮韧肉香。～食材～：
鸡爪、泡椒、胡萝卜、白酒、柠檬、小米椒、生姜、白醋、盐、花椒、葱。
～制作步骤～
>>步骤一：
首先将买回来的鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲，放入碗中加入清水浸泡，可以加入少许料酒，中途可以多换几次水，以便泡出血水。——（注意：泡鸡爪去血水，可以去除鸡爪的腥味和异味）
>>步骤二：
【怎样自制泡椒凤爪】然后起锅倒水，放入白酒、姜片、花椒、葱结，加入鸡爪开大火煮开，撇去浮沫，煮开后再煮5分钟左右，捞出冲冷水，时间约久，鸡爪就会约白。——（注意：捞出过冷水主要就是让鸡爪冷却下来，这样鸡爪才会口感筋道有弹性）
>>步骤三：
接着洗好的鸡爪剁成两刀，再准备个密封盒，准备好白醋、盐、泡椒、小米椒段、泡椒水、柠檬、姜片等配料。——（注意：鸡爪切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味）
>>步骤四：
最后就是胡萝卜切成大小适中的形状，放入容器中，加入刚刚准备好的配料，倒入泡椒，放入泡椒汁，再倒入适量的矿泉水直至漫过鸡爪，调好味盖上盖子，密封保存即可。——（注意：密封一天左右即可食用，放入冰箱保存最多一周左右得吃完，不然容易坏）

——自制泡椒之“你问我答”——：1、为什么自制出来的泡椒凤爪不入味？
2、泡椒凤爪的泡汁可以重复使用吗？
——泡椒凤爪的技巧总结——：（1）、鸡爪煮的时间不能太长，太长就没有嚼劲，也不能太短，太短后期不容易入味，尽量是在水煮沸后再煮5分钟左右即可。
（2）、鸡爪煮好后放入凉水中冲洗干净，不仅会让鸡爪显白，口感有筋道，而且保存的时间也会久一些。
（3）、切鸡爪时，可以切成小块，也可以切成二块，切时横切面尽量大一些，这样方便后面浸泡入味。