莲藕的选择方法：
1第二节藕会比较好，选择藕节比较短，藕比较粗的味道会比较好 。从藕尖数第二节藕，是整个藕味道和品质最好的 。
2.新鲜的藕有泥巴，选择有泥巴的藕，虽然清洗起来比较困难，但泥巴可以起到很好的保鲜作用 。因此选择带有泥巴的藕会更新鲜 。
3.看外形选好藕，外壁比较厚，外形比较圆，藕节长度较长，外皮呈褐色，但内瓤呈洁白的颜色，并有清香味道的，说明藕比较新鲜，味道要好些 。
4.识别莲藕是老还是嫩，我们可以用手指甲轻轻滑动莲藕的外皮，可以轻松划破的藕，就是比较嫩的藕 。划后，只有轻微印记的藕则是老一些的藕 。同一株藕 。从藕尖开始计算，第一节，第二节会比较脆嫩，适合清炒或凉拌 。而三四节会比较老适合用来炖煮 。
【莲藕的选择方法】5.九孔藕和气孔藕，七孔藕，外皮为褐黄色，也叫红花藕 。短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩比较适合炖煮 。九孔藕，为银白色，也叫白花藕 。光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜，适合凉拌或清炒 。
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