干锅花菜的做法 _云知道

做什么菜放花椒比较好吃？花椒这种作料相信大家都不会陌生，主要的作用是使菜的口感增添一股麻味儿，更多情况下是是跟辣椒结合发力让菜肴更具麻辣鲜香的口感。也有个别种类的美食只添加花椒的麻味儿，例如藤椒鸡排主要的口感就是麻，也有的加了点儿辣椒，做成微辣的口感。花椒总是能够刺激人的味觉，不仅让菜肴更具风味，也会提升人的食欲，让人胃口大开。

【干锅花菜的做法】我们身边很多美食都是添加了花椒这种调料，少了花椒味道就会是另外一番味道了。试想一下如果麻辣烫没有麻味儿，麻辣香锅不放花椒和麻油，水煮鱼只放辣椒不放花椒，你还会喜欢这样的麻辣烫和麻辣香锅吗？没有麻味儿的麻辣烫和麻辣香锅估计就得改名换姓了。
回到正题，什么菜放花椒会比较好吃？橘子姐认为麻辣香锅、干锅有机花菜放麻椒味道都会很不错。麻椒和辣椒是一对儿好姐妹儿，很多情况下都是会同时登场，一麻一辣让食物的味道更佳。
麻辣香锅的做法：1.首先需要麻辣香锅的食材，荤素搭配较好，例如土豆、莴笋、平菇、香菇、油菜、莲藕、海带、鸡胸肉、大虾、午餐肉、牛肉丸、鱼丸等都是不错的麻辣香锅食材。大家可以选择准备自己喜爱的食材，将洗菜洗净切好，大虾洗净挑虾线。
2.起锅烧油，油温6成热的时候将大虾和鸡胸肉片下锅炸30秒捞出，再将蔬菜过一遍油，同样是30秒的时间就可以了。过油的目的是试食材更加容易成熟，颜色更加鲜亮，同时也方便翻炒，避免生熟不一。
3.锅中加入两勺植物油，油热加入花椒、蒜瓣、姜片、八角、桂皮、辣椒段、辣椒酱、豆瓣酱翻炒出红油色，然后倒入已经过油的食材，大火翻炒均匀， 3分钟后加入食盐、鸡精、胡椒粉、麻油和辣椒油翻炒一分钟出锅，然后撒上一撮儿白芝麻就可以了。

干锅花菜的做法：1.将花菜掰开成小块儿，然后清洗干净。切姜丝、干辣椒段和大葱。
2.起锅烧油，油热加入一撮儿花椒，等花椒炸出香味儿的时候把花椒挑出来不用，加入姜丝和干辣椒和葱丝，炒出香味儿然后加入洗好的花菜。
3.大火翻炒花菜两分钟，等花菜稍稍变软的时候加入一勺生抽和醋，继续大火翻炒，然后加入盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀出锅即可。
花椒是家常做菜必不可少的佐料，现在市面上也有了花椒的兄弟品种——藤椒，花椒和藤椒的主要口味都是麻，但是你知道这两者有什么区别吗？