小笼包是一种里面是馅,外面是皮的馒头,它可素馅,可肉馅,也可甜馅,是我国非常有名的传统小吃 。尤其是南京小笼包,更是全国闻名,几乎每个城市都有“南京小笼包”的店铺 。
在我所在的城市这个挂着南京小笼包牌子的店铺数不过来,不过感觉他们的味道都是一样的,比其它没有挂南京小笼包的牌子的确实是好吃,我不知道你们经常吃小笼包吗?我的早餐是经常吃,隔三差五的就要吃上一顿小笼包,这次疫情,卖包子的地方没有开门,还真是挺想念着这个小笼包 。
【素馅的小笼包有哪些】回到问题,素馅的小笼包有哪些?真的是太多了,因为只要不是极特别的青菜,比如生菜这类的菜,几乎都可以做馅,可以说“只有你想不到,没有做不到” 。素馅有:素三鲜馅、胡萝卜馅、豆腐粉条馅、白菜馅、南瓜馅、青萝卜馅、豆角馅、荤香馅、荠菜馅、芹菜馅、菠菜馅、西红柿馅、鲜菇馅、黄瓜馅、茄子馅、西葫芦馅、甘蓝馅……真的是太多了,数不过来,我们举例几种我们常吃的素馅制作 。
素三鲜馅
它是由韭菜、鸡蛋、木耳组成的,可以说是素馅中排名第一位 。在这个馅中主料是韭菜,韭菜吃起来特别的香,非常受到大家的喜爱 。
它的调制是韭菜去除烂叶清洗干净,沥干水分,切成韭菜末;鸡蛋蛋清和蛋黄搅拌均匀,放入锅内加些油,把鸡蛋炒成很小的鸡蛋块;木耳泡发,清洗干净,切成木耳末;把处理好的三种食材混合在一起,加入盐、十三香、植物油、蚝油调制均匀就好了 。
胡萝卜馅
说起胡萝卜我们大家都不陌生,它有“小人参”之称,营养十分的丰富,尤其是胡萝卜中的胡萝卜素可以益肝明目,减少眼睛的疲劳和干燥 。胡萝卜也可以做成素馅包子 。
调制方法是胡萝卜清洗干净,然后放入蒸锅中蒸熟,拿出来用刀剁碎,加入盐、植物油、十三香、蚝油调味,搅拌均匀就可以制作,如果嫌胡萝卜馅太单一,也可以加入鸡蛋,制成胡萝卜鸡蛋馅 。
豆腐粉条
豆腐是中国本土发明,据说是汉朝淮南王刘安发明的,它营养丰富,味道美还养生,被人们誉为“植物肉”,它是典型的素食代表 。
豆腐粉条馅的制作豆腐切成小块,放入锅内沸水中焯2分钟,去除豆腥味,然后沥干水,切成豆腐末;锅内放入适量的植物油,放入豆腐炒3分钟,加入盐、酱油,调一下味;粉条用冷水泡透,切成粉条末,放入炒好的豆腐中,加入十三香、蚝油和豆腐一起调均匀就可以了 。
白菜馅
白菜是我们普通百姓的家常菜,我们经常食用,它的价值和口感自然不用多说,有“百菜不如白菜”之说,可见这白菜不一般,我们平常除了喜欢炒白菜吃,白菜最多的用途就是用来做馅包子,不过白菜易出水,制作时需攥一攥它的水分 。
白菜馅制作,白菜去外面的皮,用刀切两半,然后全部都切成白菜末,放入盐腌一腌,腌好的白菜会有不少的水分,这时就需要我们把白菜的水分攥出来,然后白菜中加入盐、植物油、蚝油、十三香调味,也可以加些粉条,制成白菜粉条馅 。
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