【清汤白萝卜炖羊肉的做法】清汤白萝卜炖羊肉
用料 羊肉一斤
白萝卜一根
姜三五厚片
葱白三四大段
料酒或白酒一汤匙或一瓶盖
八角1-2个
香叶5-7片
桂皮半根
陈皮少量几片（可省略）
花椒10粒草果1到2个（可省略）
黄皮洋葱半个，
可省略盐适量白胡椒粉比盐略多，
根据个人口味调整葱花香菜出锅后装饰用
清汤白萝卜炖羊肉的做法 备料羊肉洗干净，有条件最好提前泡出血水；姜切厚片，葱切大段，萝卜和洋葱切大块；其他固体类的调料（除料酒和盐，胡椒外），统一打一个小布包或放在调料盒里（以免散在汤里不好看），备用 。
撇沫锅里放冷水下羊肉（必须冷水），大火烧开转中小火，保持沸腾状态，把煮出的浮沫一遍遍撇干净，撇到汤汁清澈、煮不出沫子为止 。但是手速也不能太慢，时间太久了沫子会煮进肉里去的 。最好在沸腾后的几分钟内完成 。
放调料葱，姜，料酒，调料包，洋葱（我们这边流行用黄皮洋葱跟羊肉同煮，可以提味 。不要用紫皮洋葱！味道太大喧宾夺主 。不爱吃洋葱的可省略） 。有的人还喜欢放大枣，个人不建议，因为会造成汤水浑浊 。——这一步先不要放盐！
小火慢煮转成小火，慢煮大约一小时，视肉的鲜嫩程度而定，比如羊羔肉就缩短20分钟左右 。如果用的是智能压力锅，选择肉类（施压时间10-15分钟）自动煮上即可，压好后可以提前放气打开，因为后面还要留时间放萝卜 。不吃萝卜的略过下一步 。
放萝卜萝卜丢进炖得差不多的肉里，继续煮20分钟 。在萝卜下锅后的10分钟放盐和白胡椒粉 。萝卜煮到边缘透明、用筷子可以轻松扎透，就OK了 。
出锅！碗里撒上葱花香菜，喜欢胡椒粉的再现磨一点撒上去，喷喷香，趁热吃！
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