食用油之间的差异有多大

传统的用油习惯是,一种油用一辈子,比如:花生油、菜籽油、大豆油 。后来出现来被大家广泛使用的第二瓶油:芝麻油,主要是为了增加香味,如:拌凉菜、做汤、做蒸鸡蛋等 。也有一些地方出现了煎炸食物专门用的油,比如过年过节,炸丸子、炸花生米,买一桶菜籽油,上色快、耐煎炸 。食用油搭配来用,目前大多还停留在功能互补的使用阶段,从健康角度来做搭配,还比较少 。

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不可忽略的基础油种:1、区域不同用油习惯不同:
中国各地区的饮食习惯不同,用油习惯也区别很大 。东北地区喜爱豆油,内蒙地区喜爱葵籽油,西北西南地区喜欢菜籽油,山东广东地区喜欢花生油,江西湖南地区喜欢山茶油 。
基础油种基本都是当地的优势产品,西北西南产油菜,山东河南产花生,东北的优势是大豆,当地出产的油种也就成了当地习惯的油种 。
2、胜任更广泛的烹饪方式:
能够成为基础的油种,可见使用的广泛程度就比较高 。比如大豆油和菜籽油,适合各种烹饪方式,煎炒烹炸各种做法,都是很适用的 。
不只是适用的烹饪方式广泛,使用的领域也非常广泛 。家庭用、餐饮饭店用、街边小吃店用,学校食堂用,用的地方多、用的方法多,也说明了基本营养和性能是足够的 。
3、保证最基本的生活需求:
食用油各油种之间存在差异,但是销售价格差距也很大 。特级初榨橄榄油500毫升的价格在80元左右,相当于一桶5升高端菜籽油的价格 。价格相差10倍,营养却达不到,所以不能作为日常消费的基础油种 。

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食用油之间的差异有多大?1、食用油的分类:
功能油种:具有特殊功能的油种 。如:橄榄油、山茶油,含有70%以上的亚油酸,有利于降低血脂、软化血管,是人体无法合成的脂肪酸,有利于预防动脉硬化 。特级初榨橄榄油直接饮用,或者涂抹在皮肤表面,可以起到调理肠道,提高皮肤弹性、促进皮肤表面光泽的作用 。这种内可改善血液循环,外可美容护理肤质,就是典型的功能性油种 。
风味油种:具有独特香味的油种 。如:菜籽油、花生油、大豆油 。炒出来的菜,香味浓郁、非常诱人,有助于增加食欲 。
复合油种:既有功能性也有特殊的香味 。如:芝麻油 。含有丰富的维生素E,具有提高皮肤活力,调理代谢能力的作用 。同时也具有独特的香味,真是又香又健康 。

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2、油种间的区别:
营养成分的区别:各个油种含有的脂肪酸、维生素、植物甾醇、生物酚是不一样的,所以呈现不同的味道,以及不同的营养价值,但是区别并不是很大 。葵花油含有70%的亚油酸,玉米油含有60%,核桃油含有56%,大豆油含有57%,橄榄油比菜籽油高了10%左右,但是价格高出了近10倍,价格和价值的区别很大 。
【食用油之间的差异有多大】风味物质的区别:因为植物甾醇和生物酚的不同,各个油种的区别也很大 。菜籽油有一种芥酸的味道,而花生油有花生的味道,芝麻油则包含芝麻的香味 。
烹饪方式的区别:低温冷榨的油种适合冷烹,耐高温热榨的油种适合热烹 。低温冷榨的温度一般在50℃左右,这类的油种通过物理挤压来榨油 。如:芝麻油、亚麻籽油、橄榄油、山茶油,高温榨油会损失这类油种的营养物质 。

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