导读：面团放冷藏能发酵吗？多久能到两倍大呢？
面团发酵
面团发酵简单一点来说就是借助各种“发酵粉”的作用，让面团充气、膨胀的一个过程 。经常被用于面制品发酵的有“酵母粉、双效泡打粉、食用小苏打”等 。其中又以“酵母粉”使用最为广泛，发酵效果更好 。
【面团放冷藏能发酵吗多久能到两倍大呢】面团放冷藏能发酵吗？ 多久能到两倍大呢？
1:酵母粉：利用酵母菌在面团内部生长并大量繁殖，产生大量的二氧化碳气体使面团膨胀 。25℃~35℃最为活跃，0℃以下45℃以上几乎失去活性 。
2:食用小苏打：化学名称碳酸氢钠，易溶于水呈碱性，20℃以上时开始分解产生二氧化碳气体使面团膨胀 。
3：双效泡打粉：是碳酸氢钠（小苏打）和固态酸（如:塔塔粉）的化合物，溶于水后酸碱反应产生部分二氧化碳气体使面团膨胀，加热后产生更多量的二氧化碳气体 。
综上所述（通常冷藏在5℃左右的情况下）
1:利用“食用小苏打、双效泡打粉”发酵的面团，放入冰箱冷藏是不能继续发酵的，更不可能达到两倍大的体积 。
2:利用“酵母粉”发酵的面团，放入冰箱冷藏是可以继续发酵的，但发酵异常缓慢，想要达到两倍大的发酵体积，一般需要10个小时以上，且面团容易发酸，所以并不提倡这样发酵 。
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