——紫苏有哪些吃法( 二 ) _紫苏

第二步处理内脏。鸡肫用刀子划开，洗干净里面的鸡食，剥去黄色的鸡肫皮；若喜欢吃鸡肠的，则需用筷子将鸡肠翻面，彻底洗干净，并且用食盐和白酒腌渍10分钟，再进行清洗，鸡肫和鸡肝切片，鸡肠切小段，鸡心对半切成2块；

第三步煎紫苏。干紫苏洗干净，特别是根须部分用一次性牙刷刷干净，整枝紫苏折断叠起来放入锅中清水，小火煮沸30分钟，让干紫苏的香味尽情释放出来，30分钟后待干紫苏熬成浓汁，干紫苏捞出丢弃，浓汁盛出；新鲜紫苏洗干净，取之嫩枝叶，切成5厘米左右的小段；

第四步：开始炒鸡。仔姜洗干净，刮掉外皮，切小片。热锅下油，油温至七成热加入鸡油，待鸡油炸至枯黄时捞出，倒入鸡块和鸡内脏大火翻炒，随后加入紫苏和仔姜继续翻炒；

第五步：加汁焖煮。炒至鸡块血色变灰，倒入紫苏汁，转小火盖上锅盖，焖煮15分钟，待鸡肉完全脱骨，汤汁所剩不多的时候，依次加入生抽和食盐，再翻炒一下，至调料分布均匀，盛出装盘。

此款紫苏炒鸡，不仅有紫苏的清香，而且还有鸡的鲜甜，姜的爽脆，三味完美地结合在一起，鲜香无比，味道超赞，深得孩子们的喜爱。
——内容总结之“小雅的碎碎念念”⑴ 若是土鸡建议鸡血留用，与鸡肉一同炒焖，活鸡宰杀时，用碗接住鸡血，趁热撒入一点点食盐，让其凝固，若是现买现杀，最好带一个干净碗。鸡肠腌制时用手抓揉一下，也可加入面粉刮油清洗。
⑵ 焯烫鸡不能用塑料制品，一是防止塑料变形，二是防止塑料受高温后释放有害物质，焯烫时间要把握好，太短鸡毛拔不下，但不宜超过5分钟，时间长了容易烫掉鸡皮，鸡的绒毛也要清理干净，拔不下来的，就用火烧一下。
⑶ 选择仔姜，味道更好，仔姜就是嫩姜，带嫩芽的那种，白皮有粉红色竹节。若喜欢食辣的，可适当加点辣椒，孩子吃最好不放辣椒，因为仔姜本身带点微辣。
⑷ 熬干紫苏的水量要合适，水太少怕熬干烧坏锅，太多紫苏汁浓度不够，香味有欠佳，若孩子吃可延长几分钟焖煮时间，让肉更加松软。
⑸ 紫苏炒鸡有利于孩子补充营养，尤其是三伏天，再加入路边姜，民间都有孩子吃紫苏炒叫鸡长个的说法，不管怎样，多吃鸡对孩子没有什么坏处，食补总是比药补好。
结语
总而言之，紫苏的吃法很多，荤、素、果蔬搭配均适合，可能现实生活中还潜在着一些更美味的吃法，等待我们去挖掘，作为紫苏食材它的一饮一馔也在不断的变化中，创新中……