胡萝卜最适储存温度：0℃ 。相对湿度：95-100%RH以上 。胡萝卜的采收处理应极小心，避免擦伤、破损等，采收后最好能尽速预冷至5℃以下，不但利于长期储存，且可减少腐烂率 。水冷式预冷或碎冰冷却都适用于立即运销的胡萝卜，长期储存者可用室冷 。
胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不能使组织结冰 。98-100%的相对湿度，易维持组织的脆度 。胡萝卜储存温度提高，将因腐烂率及抽芽率（叶及发根的继续生长）的提高，而缩短其储存寿命 。胡萝卜储存后有时会产生苦味，这乃是储存环境中含有乙烯，诱发胡萝卜发生不正常代谢的结果 。
因此胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等产生高量乙烯的商品混合存放 。
胡萝卜可以放冰箱吗 能不能把胡萝卜放冰箱保存
1、可以 。如果想要胡萝卜保存得更久一点，是可以放进冰箱冷藏的，但是注意要是未处理过的胡萝卜放进冰箱保存比较好，因为如果去了皮胡萝卜，保存的时间会下降 。
2、放进冰箱的话需套保鲜袋，或者放进保鲜盒储存，可以延长保存的时间，还能够起到保鲜效果，但是还是不要放太久了，否则会流失许多水分，造成营养流失，变得不再新鲜，吃起来的口感也会下降 。
胡萝卜能放在冰箱冻吗？
【胡萝卜为什么不能放冰箱存放】所谓的胡萝卜受冻不是放冰箱受冻，而是在储存过程中受霜冻导致的糠心和腐烂 。受冻的胡萝卜不能贮藏，不能食用 。放冰箱冷冻的话，会出现这种情况：拿出来化冰后胡萝卜变软且渗水不止 。原因是植物细胞内的水结冰后冰晶撑破细胞膜壁了,化冰后细胞液开始漏出,这样胡萝卜的营养就流失了 。胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差 。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害 。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件 。通常适宜贮藏温度为0℃—3℃，相对湿度为90%—95% 。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无伤害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏
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