如题，您问到了炒土豆丝为什么老粘锅，原因不外乎有一下三点：土豆丝的淀粉没有漂洗干净 。这可能是您炒土豆丝粘锅的主要原因 。土豆是高淀粉含量食物，淀粉含量约在9%-20%之间，如果切好的土豆丝不用清水漂洗几次的话，土豆丝外表面残留的淀粉很容易使土豆丝在炒制时粘到锅上；炒制前没有润锅，美食作家王刚老师也经常强调这一点；炒制时火力太小，没有翻动均匀，下面的也很容易粘锅 。
那么问题来了，怎样才能做到炒土豆丝不粘锅呢？1.切好的土豆丝用清水清洗去表面的淀粉，一般三次即可（观察清洗干净的标志是清洗后的水如果是澄清的就感觉了，如果还是白色偏浑浊的话应该考虑在清洗一次）；
【问题来了怎样才能做到炒土豆丝不粘锅呢】2.土豆丝焯水；家庭炒制时火力太小，直接炒制土豆丝会导致火力不均匀，使得炒制时间长也容易粘锅，一般水开后焯水20秒后用冷水过凉再炒制能减少粘锅的概率，成熟也更佳均匀；
3.炒制前先滑锅；一般是热锅凉油，先将锅烧至冒青烟后加入凉油把锅润一遍，等油开始冒烟后倒出重新加入凉油即可；
4.加醋，炒制时微微加一点醋也能很好的避免粘锅 。
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