为什么面发不起来蒸出来的的馒头像石头呢 _馒头

为什么面发不起来，蒸出来的的馒头像石头呢？面发不起来，我们首先要检查的就是酵母，若酵母没有问题，再来看发酵环境等方面，我主要就从下面从三个方面来叙述：

一、酵母问题
检查酵母包装是否完好？购买酵母时检查外包装是否完好，酵母一般是真空包装若有漏气等情况千万不能将就，不然面食做不成功，直接影响信心。
开封后是否妥善保存了？买回家开封后剩下的酵母粉，袋子需要多折叠几次再用夹子将其夹起来，尽量避免与空气接触，以免降低酵母的微生物活性！我们在家庭中用建议买小袋装。若买的大袋，开封久了但在有效期内，这种建议增加酵母用量。

是否在有效期范围内？一般在大超市或正规网站购买，不容易买到过期酵母粉，只是若你一次囤货太多，又有一段时间不用，那你用时就要注意了，记得检查下是否过期。若过期了别用，临近日期则需增加用量。
酵母的用量一般做馒头包子，面粉与酵母比例是1:0.01，比如100克面粉用1克酵母，再根据气温情况微调，夏天温度高减少1到2克。你就要根据你的用量检查下看是不是酵母粉用少了。
溶解酵母的温度是否过高？酵母是有活性的菌种，若温度过高会使酵母失去活性，一般用40度以下温水（用手摸不烫手）溶解酵母最为合适。你就要检查下你溶解酵母的温度是否合适，再做下调整。
二、面团发酵环境
若按上面的步骤检查了酵母没有问题，我们就要继续看下发酵环境，是不是常温温度太低，等了三四个小时没起，若是的话，可以参考下我用过的发酵环境。
用机器发酵，面包机、烤箱等面包机发酵最简单，选择发酵程序即可完成，时间到了也会提醒；用烤箱发酵需要放一碗热水（不是开水）在烤箱最下层，盖上保鲜膜的面团盆放在中层，在这样相对封闭的空间进行发酵，大概40分钟就可发酵好。

2. 用蒸锅发酵
盖上保鲜膜的面盆放入到蒸锅里面，盖上锅盖，开火烧到锅有点温热关火，这样大概40分钟发酵好。
3. 用冰箱低温发酵
所谓低温发酵就是晚上将面团揉好，盖上保鲜膜，放入冰箱大概4到7度的环境中，第二天一早取出面团就发酵好了，不用等待发酵时间，对于早上做面食来说非常方便。也可以早上揉面放冰箱，下班回来再取出都可以，能节约不少时间。
这种方法你是知道低温，等待会比较长，但是最终是能完美呈现发酵效果的，我后面要说的做馒头的具体方法就是用这样方式。

三、其它问题
酵母没问题，发酵环境也合适，发酵好了就检查下面团是否发酵好，若用手指蘸面粉插入面团中间，不塌陷不回缩就表示发酵好了，或者扒开面团看蜂窝眼比较密集也说明好了。
这些步骤都没问题了，还要注意二次醒发这步，不能省，我在下面具体做法中再来说。现在就来看具体的馒头做法。
材料准备具体材料：普通面粉500克、酵母3克、糖10克、盐3克、水250克
具体做法第一步：用250克常温水，加入3克酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟后加入白糖搅拌均匀。其它材料称重，盐和面粉先拌均匀再倒入糖酵母水。（我用冰箱发酵，就用常温水，加入白糖再增加甜度的同时也是提高酵母活性，促进发酵。）