——正宗油泼面的做法有哪些 _小吃

——正宗油泼面的做法有哪些？油泼面的做法其实不难，比较好把握的是它的调味，只要能够记住调料的配方就没有任何的问题，我认为最难的是在面上面，手擀面，稍微厚一点，还要加点盐让面条更筋道一些，吃起来香辣无比，这样大口吃面的感觉真的非常享受。
记得我在上大二的时候跟朋友一起去西安玩，那时候住的地方刚好在回民街旁边，出去玩了几天，除了小吃，每天晚上回来之后必吃油泼面，也就是biang biang面，也是裤带面，其实我真的感觉这两种面是一样的。那时候有一家面比较特立独行，叫做一分钱，人家的面馆一份面要40块钱，他们家一样的面一份10块钱，但是无奈他们家就一个一米的小门面，所以人很少，但是里面的空间达到十几米长，几米宽，当时我们真的觉得捡到宝了。

现在的油泼面有细面，还有宽面，所以你要真的说哪一种是最正宗的，完全没必要，只要好吃就可以了。好吃的油泼面一定是手擀面，当然了如果不会擀面或者不想擀面，可以买超市里的那种刀削面，筋道，面条厚实，很符合做油泼面的条件。有时候也可以用做烩面的方法做面剂，然后拉成面条，这样吃起来更筋道。下面我就来说一说油泼面的做法吧。

油泼面食材：面粉。
辅料：食用油，小葱，油麦菜，大蒜，盐，香油，辣椒面。
做法：
1 ，按照100克面粉， 60克水， 1克盐的比例和面，揉成光滑的面团，同时用保鲜膜盖上醒发30分钟。
2 ，醒发之后的面团在揉均匀，排气完成之后，擀成长条，然后切成均匀的面剂子。
3 ，切好的面剂子，擀成厚厚的椭圆片，用筷子从中间压一下，两面刷上油放在盘子上备用。

4 ，每个面剂擀好之后，都两面刷油备用。
5 ，都弄好之后，盖上保鲜膜，醒发2个小时。
6 ，大蒜和小葱切碎，放在碗里加适量的辣椒面，盐。
7 ，锅里烧水，水开之后把醒好的面剂，拉长，然后从中间沿着筷子的压痕撕开，放到锅里煮。
8 ，面条快熟的时候放入洗好的油麦菜。
9 ，锅里加一部分冷水，捞出面条盛在碗里。
10 ，把盛有辣椒面等的调料倒在面条上，锅里加油烧热，浇一大半在上面，加点醋，再浇另一半热油。