甜酒发酵的好处——通性 _甜酒

甜酒，其实就是醪糟，或称作酒酿，旧时称“醴” 。以糯米和酒曲加入纯净水进行发酵而成。古法以此酿酒，而少用蒸馏酒，经有淘洗、浸泡、蒸淋、拌曲、撘窝、接水、打散等工艺而制成，距今已有近千年的历史了。

中医认为，糯米性味甘温，有暖脾、御寒、补虚、养血、固涩肾气的作用。
糯米含有丰富的支链淀粉，故而饱腹力极强，可抵御风寒。
糯米入肝、脾、肺、肾经，有祛寒除湿、活血养血的作用，可以缓解筋脉麻木痹痛等症状，以及血虚诸症。
然而，糯米性甘甜粘腻，不好消化。因此，醪糟抓住这一特性，将糯米进行发酵，使其分子破坏重组，更易消化。
2、甜酒发酵的好处——通性
经由酒曲发酵过后的糯米，分子结构重组，酵素营养完全保留，产生益生菌成分，减少消化酶的促生。且其甘甜芳醇，带有酒的特性，可宣化滋腻，不仅有助于消化吸收，还能增进食欲。
除此之外，甜酒入肝、肾经，有温肾气、固肾精的作用，可行气活血、痛经化瘀，很适合哺乳期女性排恶露、通乳调经、散结消肿。
值得一提的是，甜酒入肺，主皮毛，也有养颜护气色的作用，适合女性、身体虚弱、气色不佳的人群食用。
经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
甜酒的适用人群和食用注意事项

1、甜酒的适用人群
甜酒可直接食用，也可做成醪糟汤圆、醪糟牛奶鸡蛋等甜品食用，适合下列人群饮用——
虚寒怕冷、面色苍白、干枯、气色不佳的人群，有活血养颜润肤的作用；痛经、乳房胀痛的女性，或乳汁不通、恶露不尽的产妇，有疏通气血的作用；腰膝酸软、容易腹泻等肾气不固的人群，有温固肾气的作用；消化不良、体质虚弱、健忘烦躁的人群，有补中益气的作用。【甜酒发酵的好处——通性】2、甜酒的食用注意
酒精过敏，肝病患者不宜食用；脾积湿热，容易上火的人群不宜食用；儿童和孕妇不宜食用。