油泼辣子面怎么才更好吃？油泼辣子面做的最好吃关键点是:油泼辣子和面，这两方面做好油泼辣子面肯定是最好吃的了 。油泼辣子面做好的最好的要属陕西汉中了 。陕西汉中人喜欢吃面皮也喜欢吃面食 。汉中洋县这里有:油泼辣子扯面，浆水面等 。陕西汉中油泼辣子扯面，面条宽又长，当地人形容为裤带面，面条吃起来有劲道，有嚼劲好吃 。搭配油泼辣子的香辣吃起来真是爽口，香辣，顿时会让人胃口大开 。油泼辣子扯面的做法如下:1、扯面的配料:面粉300克(2人份)，水100克左右，盐3克左右 。
2、扯面的做法:将200面粉倒入面盆里，在往100清水里倒入3克盐，用筷子把盐划开后再倒入面粉里，用筷子把面粉搅拌成絮状，(这当中如果感觉面粉比较干可以在加入适量的水)下手揉面，揉到面团光滑软硬适中为止，盖上盖子醒面15-20分钟左右 。
面团醒后，往案板里洒些干面粉，将面团拿出来放到案板里揉面，把面团揉光滑揉圆 。拿擀面杖将面团擀平擀薄擀成长方形，用刀切成长宽条，在用手把拿住面条的两端轻轻一扯，把面条往案板甩打几声后，面条就扯长了，以此类推，将每个面条都这样扯 。锅中倒入冷水，等水烧开，把扯好的扯面一个个的下入锅中煮 。在放锅里到入少量的盐，可以增加面条的筋性 。煮开后在煮5分钟左右就可以了 。煮熟将面条全部捞出来装碗里 。
3、油泼辣子做法
将20克干辣椒粉，(喜欢吃辣的可以用比较辣的干辣椒粉)，白芝麻，五香粉，盐，葱末，蒜泥等调料放到煮熟的扯面表面上 。起锅烧油，等油烧到9分热的时候（不知道如何判断油是几分热的时候，可以往锅扔几粒白芝麻，白芝麻飘出来香味就可以了）用勺子揺一勺热油泼到扯面辣椒面上面，就会发出一声:磁啦！磁磁！的声音，油泼辣子的香味就会飘出来的 。这样一碗香喷喷的油泼辣子扯面就做好啦！
【油泼辣子扯面的做法】
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