辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别 _宫保鸡丁

辣子鸡丁和宫保鸡丁都是比较常见的菜，不论酒店还是家中，制作都很方便、美味。若仅听名字，这两道菜确实听起来很像，因为都是鸡丁，但是吃过的人就知道，这两道菜区别很大，若深入研究，宫保鸡丁曾经的身份更高贵。
1.认为是两道菜的理由是：
宫爆鸡丁属于鲁菜，而宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁使用豆瓣酱炒出来，口味咸鲜微辣，而宫保鸡丁不用豆瓣酱，用辣椒和花椒炒制的，因此宫保鸡丁口味麻辣。

2.认为是同一道菜的理由是：
这两道菜是同一个人发明出来的，这个人就是丁宝桢
据传丁宝桢对烹饪美食很有研究，喜好吃鸡肉和花生米，还喜欢辣味。担任山东巡抚时创作了“酱爆鸡丁”，也就是宫爆鸡丁前身，后来担任四川总督，根据本地特色，结合麻辣的特点，对宫爆鸡丁改良，就成了宫保鸡丁。宫保在清朝是一个官职，而丁宝桢曾被封太子少保，而这道菜又是他创作，因此被称为“宫保鸡丁” 。

我认为“宫保”与“宫爆”是有区别的，“宫保”是因人名官职所定，而“宫爆”是山东和贵州等地区的烹饪手法，不但有宫爆鸡丁，还有宫爆鱼、虾、肉等。今天主题是辣子鸡和宫保鸡丁，弄清了宫保鸡丁，就不去研究宫保和宫爆的区别，只论辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别。
辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别这两者虽然同属川菜，而且食材都是鸡丁，但是主料、配料、味型、菜品是完全不一样的，下面就从这些地区分它们的不同之处。
主料：
辣子鸡丁一般选用的是半只鸡，鸡肉会带骨头，而宫保鸡丁一般用的是鸡脯肉或者鸡腿，鸡肉一般嫩滑不带骨头。
辅料：
辣子鸡辅料就是干辣椒，虽说是辅料，却胜似主料，因为吃的时候都是辣椒中找鸡肉，吃完一大盘辣椒，而宫保鸡丁以前是笋子、大葱辅以花生米，后来流行放黄瓜、胡萝卜加花生米。
味型：
辣子鸡丁的味型就是酥香麻辣，因为鸡肉腌制后过油炸成干酥状，然后像干煸一样调味炒制，麻辣干香。宫保鸡丁跟鱼香味差不多，味道酸甜咸鲜，鸡丁滑油，然后与配料爆炒，口感肉质嫩滑，辅料脆嫩。
菜品
辣子鸡丁属于干煸之类，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色泽红亮。而宫保鸡丁是属于爆炒类，调好味然后爆炒勾芡出货，菜品色泽油亮。
通过比较可以看出这是两道菜区别很大，没有可比性，不论是主料、辅料，还是味型、菜品都是完全不一样，唯一相同的就是菜名都带鸡丁。

实践操作通过以上区别，知道这两道菜是不同的菜肴，下面就进入实践课堂，看看分别怎样制作。
壹
～～辣子鸡丁～～特点：麻辣干香，口感酥软
第一步：准备食材
主料：仔鸡半只
辅料：姜、蒜、大葱5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g
调料：盐少许、鸡精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g 。
第二步：开始制作
1.把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的丁状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌上劲，最后放入生粉搅拌均匀，放入少许明油，腌制半小时。