即较宽条的扯面油泼面抻面做法 _云知道

油泼面也叫油泼扯面，是西北非常有名的一种面食，也叫油泼扯面，它面宽如手掌，面长如裤袋，制作油泼面最精髓的地方在于最后那一道泼油的工序，简直如神龙点睛，不仅这一泼泼出了几百年的面食文化，也泼出进了上亿爱好面食的市场
现在在当下，油泼面现在已经很是平常，很多人想吃分分钟是能在家里做出来的，从而就延伸了很多油泼面的家庭做法，但要说油泼面的绝密配方，还得去陕北当地去探探那些油泼面店里面的油泼面制法，那今天我们就一起来看看吧。

油泼面，陕西传统面食，其面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等亮点，西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色，也因为这个特点，深得大众的喜爱
油泼面制作全部过程准备原料：
制好的扯面200克，豆腐50克，绿豆芽、油菜各50克。
准备调料：
酱油1克，香醋3克，鸡精2克，芝麻酱5克，热鲜汤400克，葱花、蒜末各15克，植物油20克，八角1颗、花椒粒20克，辣椒面15克，芫荽5克。
扯面制作工艺(以25kg为例)：1、和面：
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：
箸头面抻面做法：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面。
油泼面(即较宽条的扯面)抻面做法：【即较宽条的扯面油泼面抻面做法】将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开即可。

油泼面成品制作方法：豆腐50克切1厘米厚的片，过油，晾凉后切0.8厘米粗的条;绿豆芽、油菜各50克掏洗一下。将酱油1克、香醋3克、鸡精2克、芝麻酱5克放入碗中，用热鲜汤400克冲开。将制好的扯面200克，投入开水锅，随后加豆芽、青菜叶同煮，捞出放汤碗中，上撒葱花、蒜末各15克。锅上火，加植物油20克，同时加入八角1颗、花椒粒20克中火炸香，待油温升至七成热，倒入辣椒面15克，撒上芫荽5克即可。