藕粉为什么一冲就变成水了
藕粉之所以一冲就变成水,可能是藕粉过期或者是热水温度没有到95℃以上导致的,建议在冲泡藕粉之前要先查看是否过期,再用刚烧开的热水冲泡,并倒水边搅拌 。
要是已经将藕粉冲成水了,直接食用也是可以的,但是吃起来会非常粘喉咙,食用口感变差,我们可以将藕粉水煮粥食用,先用水将大米清洗干净,接着接入清水煮,到八分熟的时候将欧分水倒进去,一起煮十分钟左右盛出来就可以吃了 。
传统制作
1、磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆 。
2、洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止 。
3、漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次 。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀 。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止 。
4、沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干) 。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉 。一般出粉率在10%左右 。
制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高 。
藕粉为什么一冲就变成水了?
水放的太多,具体操作步骤如下:
1、准备好一个碗,一个调羹,一包藕粉(如果是散装的,大概舀两调羹);
2、将藕粉导入碗中;
3、加入少量凉开水,搅拌均匀,将藕粉颗粒完全融化(矿泉水、饮用水都可以,只要不是太烫,这步很关键,千万别直接用开水冲,用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉);
4、准备开水;
5、倒入滚烫的开水,边倒边均匀搅拌,直到藕粉成型,不要倒太多开水,一个碗的3分之2左右;
6、最后就可以食用了 。
藕粉为什么一冲就变成水了?
藕粉之所以一冲就变成水,可能是藕粉过期或者是热水温度没有到95℃以上导致的 。
建议在冲泡藕粉之前要先查看是否过期,再用刚烧开的热水冲泡,并倒水边搅拌 。若是已经变成藕粉水了,可以用来煮粥食用,能让粥的口味变得更加清香可口 。
藕粉冲泡注意事项
1、藕粉别再用滚水去冲泡啦,冷水先调开藕粉,再用加热的方法,成功率更高 。
2、加开水时必须用刚沸腾的水,要水温在90度以上的,才能泡开藕粉 。
3、可以不加糖的,不过如果是无糖藕粉,可根据个人口味加点白糖 。
4、加开水搅拌时,要往同一个方向搅动 。
藕粉为什么一冲就变成水了
水温不够 。
藕粉中的主要成分为淀粉,正常情况下,淀粉会在高温条件下发生糊化反应从而产生半透明的胶状物质,但是如果冲泡的水温达不到发生糊化反应所需要的温度时,冲出来的藕粉就不会变得黏稠,而是水的状态 。
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