做饺子用猪的身上正中间的那一部分 ， 又称为里脊 ， 紧靠肋巴骨皮下列最好是 ， 这些的肉质地细嫩 ， 但留意需胖瘦俩掺合 ， 那样无需再给油就很细嫩香的 。也要告知大伙儿一个小技巧 ， 便是一定要手剁的肉沫才吃起來更为筋道 ， 碎肉机生产加工后的肉 ， 做饺子就没了哪个味儿了！
三、猪肉馅饺子的做法
猪前夹肉500克、莲花白1000克、生姜沫15克、葱末30克、食盐15克、白胡椒粉5克、米酒25克、鸡精15克、芝麻油25克、油脂精炼25克 。
1、生猪肉削皮清洗 ， 切为细砂；莲花白清洗 ， 切为粉末 ， 再用油脂精炼翻拌 。
【猪肉馅饺子的做法】2、将生猪肉粒用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、芝麻油翻拌 ， 再添加莲花白和匀即成 。
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